俗話常說“25凍豆腐”，是什么意思？為何要把豆腐凍起來？?jī)龆垢菛|北人的一道美食特色，松散多孔結(jié)構(gòu)，口味與眾不同，深得大家喜愛，特別是在吃麻辣燙的情況下喜愛點(diǎn)凍豆腐這道菜肴，在民俗廣為流傳著一句話：二十五凍豆腐，是什么意思呢？為何要把好好地的豆腐凍起來呢？

一、凍豆腐比新鮮豆腐非常容易儲(chǔ)存大家都知道，豆腐的保質(zhì)期很短，因?yàn)樗歉叩鞍资澄?、高水份的食材，非常容易滋長(zhǎng)一些微生物菌種及病菌，只需給到適合的溫度在很短期內(nèi)內(nèi)就可以發(fā)粘出水出水，霉變變味兒。尤其是在之前，化學(xué)物質(zhì)較為貧乏的時(shí)代，過年或過節(jié)大部分每家每戶要自己制作豆腐，那時(shí)可以吃上豆腐早已是一種美味享有了，而新鮮豆腐保存期又短，為了更好地增加保質(zhì)期，大伙兒都是有分別的方法，有些人會(huì)把豆腐泡在涼水里，有的會(huì)把豆腐煎一下，有些人會(huì)把豆腐放到戶外凍起來。

在傳統(tǒng)式儲(chǔ)存豆腐的這種方式中，比較之下凍豆腐是最節(jié)約成本，并且儲(chǔ)存實(shí)際效果最好是的。有句俗話是那樣說的：二十五凍豆腐，意味著了雙層含意，第一層意思是說在嚴(yán)冬臘月是制做凍豆腐的最佳時(shí)間，也有此外一個(gè)含意便是勸誡大家要把豆腐凍起來來增加它的保存期，以防暴殄天物。

二、烹飪特色美食時(shí)凍豆腐非常容易進(jìn)味新鮮豆腐和凍豆腐比較之下，新鮮豆腐的構(gòu)造要密切一些，但它的內(nèi)部依然會(huì)出現(xiàn)成千上萬的小孔，是水份成分很高的食材，這種水份藏在小孔里邊，水的特點(diǎn)便是到零度的情況下可以結(jié)為冰，成冰后它的容積不僅不容易變小，反倒可以彭大。當(dāng)豆腐的溫度抵達(dá)零度的情況下，小孔里邊水份便會(huì)結(jié)為冰，原先的小孔會(huì)被冰撐大，一整塊豆腐會(huì)被冰碴揉成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生了凍豆腐獨(dú)有樣子，直到冰融化的情況下，水從凍豆腐里走掉就留有了數(shù)不盡的小孔，也就是凍豆腐上邊的孔，恰好是由于這種數(shù)不盡的小孔，當(dāng)凍豆腐歷經(jīng)烹飪變成特色美食以后，這種孔眼中會(huì)灌入烹飪時(shí)的各種各樣料汁，吃起來不僅讓凍豆腐的口味頗具延展性，并且味兒也附加的濃醇美味。

三、凍豆腐營(yíng)養(yǎng)成分外流少新鮮的豆腐較為非常容易出水出水，而在其中一些水溶維他命會(huì)伴隨著豆腐的液汁外滲損害掉，這一大家在日常生活中也常常見到，豆腐出的水就會(huì)含有混濁，便是一些營(yíng)養(yǎng)成分被帶去，而凍豆腐是新鮮的豆腐立即被凍結(jié)，保存大量的水溶維他命。

干了之上較為并并不是新鮮的豆腐比凍豆腐更美味更營(yíng)養(yǎng)成分，只是，她們二者各有特色，口味不一樣，能給人產(chǎn)生不一樣的特色美食享有。

無論哪一種豆腐，她們二者全是天然性蛋白質(zhì)食物的優(yōu)良來源于，也是素餐群體補(bǔ)充蛋白質(zhì)非常好的食材?！吨袊?guó)居民膳食指南》大家常常吃豆類食品，當(dāng)豆腐很膩的情況下，把新鮮豆腐凍起來，烹制成不一樣特色美食是此外一種享有，不只是可以產(chǎn)生口味上的不一樣，健康與營(yíng)養(yǎng)并存著！