今日主要是給大伙兒共享的是凍豆腐，原先只了解嫩豆腐和老豆腐的，并不了解也有凍豆腐這道特色美食，吃起來豆香氣濃，口感還帶少量筋道，它是大家南方地區(qū)的豆腐中沒有的。

豆腐有分南豆腐和北豆腐，南豆腐一般全是用熟石膏做的豆腐，而北豆腐全是用鹵汁做的豆腐。作法上基本上是類似的，僅僅用的黏合劑不一樣。凍豆腐本名也不是叫凍豆腐，只是鹵水豆腐，僅僅放電冰箱去凍起來以后發(fā)生蜂巢狀了才叫凍豆腐的。

鹵水豆腐的口感偏重于綿韌，吃起來覺得較為硬，因?yàn)樗乃趾枯^少。鹵水豆腐吃起來有豆香氣，色調(diào)看起來白中微偏黃。鹵水豆腐的材質(zhì)較為粗老，別名“老豆腐”、“北豆腐”。

熟石膏豆腐的口感較鮮嫩，也較為光潔，比鹵水豆腐要滑嫩很多，但豆香氣較為淡，因?yàn)樗乃趾慷?。從色調(diào)上看來，熟石膏豆腐顏色雪白，比鹵水豆腐要白一些，別名“嫩豆腐”、“南豆腐”。

凍豆腐，在北方地區(qū)的大家喜愛用于清燉、熬湯、刷火鍋店，過這一年我只吃到熬湯的食用方法，很香口感非常好，我都跟家婆調(diào)侃說要我天天吃這凍豆腐也不膩，家公說天天吃得話那的身上不就有一股豆腥味啦！

下邊給大伙兒共享凍豆腐煮湯做法吧！

【凍豆腐白菜湯】——特性：營養(yǎng)豐富、口感香甜、豆香濃厚有少量筋道，作法簡(jiǎn)易【常用食物】鹵水豆腐一斤，白菜幾塊、小蔥一根

【調(diào)味品】植物油、食用鹽、香油、味精

——逐漸制做——

第一步：買回去的豆腐把它切割成小方形的塊，為了更好地便捷處理，用個(gè)菜盤裝好放入電冰箱的冰箱冷藏去凍一個(gè)夜里，第二天拿出來以后裝上一點(diǎn)冷水加一丟丟鹽給融化。融化以后的豆腐是有濃濃的蜂巢狀的。

第二步：小蔥切割成沫，白菜切小條形預(yù)留，鍋內(nèi)燒電，放入蔥沫去進(jìn)行爆香，再把大白菜下進(jìn)來，添加食用鹽和香油炒勻。

第三步：把凍豆腐擠干水份下進(jìn)來，倒進(jìn)沸水未過食物即能夠，蓋緊外蓋走紅煮五分鐘后，嘗下味兒不足味就加少量鹽。