中國是傳統(tǒng)式的大豆栽種大國，也是耗費大國，每一年都需要從海外進口大概一億噸上下的大豆，絕大多數(shù)的大豆被用以飼料加工廠和食用油的提煉出，僅有不大的一部分被用于服用。

而服用這方面又分兩類，一類是發(fā)醇產(chǎn)品，如生抽、豆腐乳、水豆豉等；另一類是是非非發(fā)醇產(chǎn)品，如豆腐、豆腐皮、豆槳、酸奶、豆芽菜等，商品諸多，而大豆最開始的主要用途，很有可能僅有豆腐吧！

中國是世界上最早會制做豆腐的我國，據(jù)李時診在本草綱目全書中記述，豆腐是淮南王劉安創(chuàng)造發(fā)明的。實際上 ，用大豆做成豆腐，在我國現(xiàn)有數(shù)千年的歷史時間了，豆腐文化藝術(shù)也是博大精深！

豆腐有很高的營養(yǎng)成分，有著“植物肉”之稱，在許多地區(qū)豆腐這家常小菜是歸屬于葷腥的，縱然豆腐不但帶有鐵、鈣、磷、鎂等多種多樣身體必不可少的營養(yǎng)元素，還帶有糖原、食用油和豐富多彩的優(yōu)質(zhì)蛋白，能夠與魚類相提并論，怪不得大家都喜歡吃豆腐（注：此豆腐非彼豆腐），

堅信豆腐誰都吃過，可是，豆腐是怎么制成的，

實際上 大豆自身并不可以成形，是要依靠別的原材料才可以凝結(jié)，否則就只有是豆槳了。當(dāng)代目前市面上有很多這類商品，如：鹽鹵、熟石膏、內(nèi)脂等。而一直以來我們是用鹽鹵來制做豆腐的，

鹽鹵又叫苦鹵、鹵堿，是海面或鹽湖水產(chǎn)鹽后殘余于鹽池內(nèi)的水解液空氣冷卻后進行析出氧化鎂結(jié)晶體，產(chǎn)生的鹵塊，鹽鹵亦稱苦鹵和鹵汁。其主要成分為氧化鈉、氯化鉀、氧化鎂和氯化鈣及甘露醇和溴化鎂等。鹽鹵是在我國幾千年來豆腐制做的傳統(tǒng)式凝固劑。鹵塊溶解水稱之為鹵汁，是中國北方制豆腐常見的凝固劑，南方地區(qū)也有些人用，鹽鹵能使蛋白水溶液凝固成疑膠。用鹽鹵做凝固劑做成的豆腐，不管強度、延展性和延展性都較強。別名老豆腐或北豆腐、硬豆腐等。

用鹽鹵打的豆腐，這類豆腐，很帶勁道，并且越煮越美味。不論是煎制炸，清燉，煲湯，清燒，全是美味可口，吃得數(shù)最多的，

或是魚煮豆腐，由于非常喜愛垂釣，常常用到釣來的魚煮個豆腐湯哪些的。我基本上用各種魚來燒過豆腐，如草魚煮豆腐，胖頭魚燉豆腐，黃刺清燉豆腐，馬口冷水煮豆腐，全是十分得美味。謹(jǐn)記，一定要把豆腐煮到表層要有很多小洞洞才夠勁。

實際上 ，鹽鹵豆腐的食用方法也有許多，每一個地區(qū)都是會有自身的一套作法與食用方法