豆腐干是水豆腐的再生產(chǎn)加工產(chǎn)品。咸香可口，硬中帶韌，久放不爛，是我國各種特色菜上都有一道特色美食。下邊為大伙兒詳細(xì)介紹豆腐干的制作工藝及做法。

1 生產(chǎn)流程：點漿→脹漿→上板→壓榨→切片→半成品加工

2 點漿：選用鹽鹵點漿，濃度值比成水豆腐時應(yīng)用的鹽鹵水濃度值高2度，其使用量為5％，點漿方式 與嫩豆腐類似。但點漿速率要比嫩豆腐快，那樣產(chǎn)生的豆腦大，保水溶性差，有益于抑制和提升豆干白坯的強度。點漿時豆槳的溫度為75～80℃。

2 脹漿：點漿后需脹漿8～十分鐘，用胡蘆在主缸滾動3次，那樣黃大堿便會浮在表面，待再脹漿五分鐘后，用吸濕管把黃大堿吸出，當(dāng)豆腦外露后即終止吸濕。

3上板：豆干的抑制，是用50公分X50公分X2.5厘米的方木工板。上板時在木工板上放一個45公分厚為的木框，木框高5厘米，木框鋪上一塊80公分厚為的豆沙包布。豆沙包布四角指向木框的四邊，并把布壓著木框底端，隨后用葫蘆瓢將豆腦舀到模板里，用一竹片把豆腦攤平充斥著四角，把豆沙包布封好取下實體模型框，即上好一板。這般操作數(shù)板后，將一主缸的豆腦所有上完，再將備好的板搬至壓榨器上抑制。

4 壓榨：將澆好的老豆腐移進(jìn)液壓榨床或機械設(shè)備榨床的榨位上壓榨。逐漸3～四分鐘內(nèi)，工作壓力不適合很大，待水豆腐潲水適度排出來、豆腐干表層略微起膜時，再慢慢提升工作壓力。最終壓緊約15分鐘，到豆腐干的水分含量基本上做到品質(zhì)規(guī)定時，就可以放壓脫榨。假如逐漸受力很大，會使豆腐干的表層太早起膜，危害內(nèi)部水份的代謝，進(jìn)而使商品水分含量太多。

5切片：各種各樣不一樣的商品，有不一樣的規(guī)格型號，依照商品的必須將豆干白坯切割成不一樣塊形。切片方式 有手工制作切制和設(shè)備切制二種。手工制作切制規(guī)定切得齊整，不連刀，切制后傾翻在半成品加工箱里，提前準(zhǔn)備再生產(chǎn)加工。

6外皮光滑，豆香氣濃，通道軟糯，每片重65～75克。四角方整，薄厚勻稱。水份不超過75％，蛋白不少于16％。 產(chǎn)品維護(hù)保養(yǎng)：豆腐干須盛裝在透氣性的竹匾中，堆時應(yīng)按序排出，亂堆亂疊非常容易霉變形變。當(dāng)日市場銷售不完的產(chǎn)品，為避免 霉變，可放到沸水里燒開，以增加保質(zhì)期。