腐竹，是把黃豆打漿烹煮后，凝固制干而成，因在其中空似竹，故稱(chēng)“腐竹”，是我們中華文化的傳統(tǒng)式豆制特色美食。

聞之豆香濃厚，口味滑爽勁道，可煎、炸、燒、炒、拌涼菜、燒煮……擁有“素中之葷”的美名，并且還含有蛋白、膳食纖維素！

可是一些欠佳店家，為了更好地讓腐竹體重增加、提色、更防腐蝕、不易破碎，挑選應(yīng)用吊白塊、硫熏、加小麥面粉等方式，令人避而遠(yuǎn)之。

調(diào)料僅有：大豆、生活用水、食鹽。不附加加上別的人力添加物、添加劑、有害物，很簡(jiǎn)單，遵照老祖先的傳統(tǒng)式原材料和方式制做。

為了更好地作出美味正宗的腐竹，制做手藝：

“一洗豆、二浸豆、三磨漿、四隔渣、五擰漿、六煮漿、七鏟邊、八提膜、九掛灶、十曬晾”，遵循傳統(tǒng)式古方，盡量手工制做，復(fù)原腐竹鄉(xiāng)味。

那樣作出的腐竹，顏色金黃色，逐層皺褶當(dāng)然層疊，開(kāi)袋便是香氣撲鼻的豆香，幽雅淡香。

長(zhǎng)條狀腐竹在泡開(kāi)的時(shí)候容易發(fā)生硬軟不均勻，途手弄斷又易造成碎渣。為了更好地便捷大伙兒服用，將腐竹立即切割成了長(zhǎng)度適合的段兒，太暖心了！

泡開(kāi)的腐竹（上圖左），干腐竹（上圖右）

泡開(kāi)好的腐竹，吸滿(mǎn)了水份，越來(lái)越油亮通透、滑爽鮮嫩。

我隨便拿出一根，一撕究竟、沒(méi)有碎渣、彈韌勁道的“撕”感令人驚訝！

不愧是真正的大豆原漿作出的原漿腐竹。

腐皮絲滑軟薄又有延展性，空心的蜂窩狀勻稱(chēng)細(xì)膩，用來(lái)烹制燒菜才易吸汁進(jìn)味，想一想都香~

這款腐竹的蛋白質(zhì)含量為每100克含38g，能夠 說(shuō)成十分高了，營(yíng)養(yǎng)豐富！

調(diào)料除開(kāi)大豆、水、食用鹽，又不附加加上別的有機(jī)化學(xué)添加物、添加劑、人力香料黑色素，老年人孩子吃也很舒心。

食用方法豐富多彩多種多樣

干腐竹用涼水泡浸3~4鐘頭就可以泡軟，還可以用30℃~40℃上下的溫開(kāi)水來(lái)泡浸，能夠 減少泡開(kāi)時(shí)間。

最好是不能用滾熱的開(kāi)水泡浸，泡起來(lái)的腐竹會(huì)硬軟不勻稱(chēng)。

由于是大豆原漿做的腐竹，泡開(kāi)后焯一下水煮開(kāi)，即便 不用一切調(diào)味品，都很好吃！

黃豆的香醇在口腔內(nèi)部中彌漫著起來(lái)，越嚼越香，也有淺淺的回甜，特別適合運(yùn)動(dòng)健身人員、清淡的食物的盆友。

如果雞鴨魚(yú)肉吃多了沒(méi)有食欲，能夠 淋上醋、生抽醬油、食用鹽、芝麻油等拌涼菜一下，再撒上一把小米椒和香萊，香到?jīng)]有朋友！

彈韌勁道的腐竹，浸滿(mǎn)了料汁和濃厚的鮮香，呲溜一下吸進(jìn)嘴中，豆香、鮮香、醬香型互相相融，覺(jué)得精神實(shí)質(zhì)頭都因此振奮起來(lái)，一木筷接一木筷壓根根本停不下來(lái)啊~

火鍋店、麻辣燙怎能少得了腐竹，簡(jiǎn)易一涮就香軟進(jìn)味，麻辣醇正，舒服！

挑選顆粒物圓潤(rùn)的，篩去塵土殘?jiān)蟪ケ砥?，再將削皮的大豆，用冷水泡浸至鼓漲變硬、不綿軟。泡浸的時(shí)間也必須依據(jù)時(shí)節(jié)溫度決策，一般秋春泡4~5鐘頭、冬天7~8鐘頭為宜。碾成豆槳后，便是煮漿提皮了，很是技藝和細(xì)心必須隔三差五澆灌操縱灶溫，由于灶溫的多少會(huì)立即危害腐竹的質(zhì)量。灶溫太高，豆槳易焦，凝固成的豆膜就越來(lái)越過(guò)厚；灶溫太低，則煮好長(zhǎng)時(shí)間也不可以化作膜。當(dāng)鍋中的豆膜表層有三分之二發(fā)皺的情況下，就需要當(dāng)心順著鍋邊，輕輕地鏟起豆膜。沿炒勺一圈以后，兩手快速?gòu)腻佒刑岬蕉鼓?，掛在晾桿上，全部姿勢(shì)一氣呵成。

等掛好的豆膜基本晾曬以后，遷移到技術(shù)專(zhuān)業(yè)的烘干處理房間內(nèi)開(kāi)展充足地晾干。