一、看成份----黃豆放水

二、看

1.好的腐竹展現(xiàn)一種淺黃色，略微光澤度，外皮較皺，腐皮厚薄適度，通過明亮能看到結(jié)締組織，涼水也非常容易泡開

2.次的腐竹顏色較黯淡，很有可能有灰白色的覺得，可能是加了“吊白塊”

3.劣質(zhì)的腐竹展現(xiàn)深咖啡色或是棕褐色，光滑度差，很有可能緣故之一是原料差。

三、聞

1.好的腐竹聞起來有一種豆類食品的香味兒

2.假如聞起來有異味，可能是霉變的，聞起來有刺激味，是用硫磺粉熏過

四、掰

1.好的腐竹展現(xiàn)一種樹技情況，掰開的響聲脆而干躁，有一定份量，觸感比較輕，伴隨殘片，觀查片面性并不是實芯，是中空的。

2.劣質(zhì)腐竹掰開里邊會出現(xiàn)一些霉點，蟲咬，殘渣，不易掰開，可拉申至180°，觀查片面性，要不是實芯的，要不中空非常少

五、泡

1.好的腐竹泡開后顏色清澈不混濁，拿手捏不易破碎有延展性

2.劣質(zhì)腐竹泡開后水呈淡黃色，會變混濁，看見不光滑，乃至會掉渣，有一些顏色不一的不光滑有小白點的，可能是加上玉米粉

六、嘗

1.好的腐竹具備豆類食品原有的鮮美，很好吃

2.劣質(zhì)的有輕度有苦味、苦澀味過怪味

七、添加劑

加上保險粉(二亞硫酸氫鈉)、玉米粉會提升生產(chǎn)量

加玉米粉的顏色淺白，豆香氣淡掂起來重，泡開有腫塊

加保險粉的顏色最好看，亮黃有顯著返光的覺得，腐竹外皮較絲滑，腐皮延展性強，能夠拉申的十分薄，久煮不爛。

8、腐腐竹的鑒別

毒腐竹總結(jié):

黃中發(fā)白有返光。不容易弄斷，有異味，泡開混濁，久煮不爛，顏色漂亮，加硼沙的即便泡24小時也不會爛