豆花和豆腐腦實(shí)際上全是做豆腐的正中間物質(zhì)，豆腐腦是最開(kāi)始出去的，較為嫩，用筷子夾不起來(lái)，只有用勺吃。豆腐腦再凝結(jié)一點(diǎn)，便是豆花，能夠用筷子夾起來(lái)吃；豆花放進(jìn)模貝里邊夯實(shí)更為凝結(jié)以后便是豆腐了。嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，以能否用筷子夾起來(lái)吃來(lái)差別豆花和豆腐腦也不是對(duì)的。

豆花和豆腐腦實(shí)際上全是做豆腐的正中間物質(zhì)，豆腐腦是最開(kāi)始出去的，較為嫩，用筷子夾不起來(lái)，只有用勺吃

豆腐腦的較大特性是豆腐的鮮嫩及其綿軟，故名豆腐中的腦， 因而要把握點(diǎn)鹵的方法。它規(guī)定熬漿用文火，不可以溢鍋，使豆腐腦不焦、不苦、不苦，勾鹵時(shí)用急火，一起鍋就可以了。鹵的烹調(diào)得用鮮羊肉合好口磨湯，熟度要把握好，不能用煮肉的手法熬鹵，才可以維持鹵的新鮮。

南方地區(qū)的豆花都帶上甜甜的味兒，像開(kāi)在舌頭的丁香。北方地區(qū)的豆花是咸的，南方地區(qū)的豆花一般都用熟石膏制做，而北方地區(qū)一般是點(diǎn)鹵汁而且一般稱(chēng)作豆腐腦。這豆花和豆腐腦他們的區(qū)別還真并不大，僅僅在制做時(shí)的黏合劑不一樣，嫩得一塌糊涂的便是豆腐腦，老而實(shí)的便是豆花。 

鹽鹵用二百克上下兌600mL上下的水，不斷拌和直到鹽所有融解。豆槳略微涼用小的小勺裝鹽鹵水，少量少量的漸漸地加，邊加邊用小勺緩緩的攪動(dòng)，待到攪動(dòng)有摩擦阻力豆槳呈米粥情況就可以了，蓋上靜放或是倒進(jìn)定型箱靜放。兩三小時(shí)后，擠壓擠壓水份，豆腐制成。