腐皮一詞最開始發(fā)生在李時(shí)診《本草綱目》中，李時(shí)診說(shuō)，將豆槳加溫時(shí)，表層發(fā)生一層膜，將膜取下，干躁后即得腐皮。腐竹含豐富多彩的蛋白而水分含量少；且?guī)в邢嘟S豆的營(yíng)養(yǎng)元素，如黃豆蛋白質(zhì)也有膳食纖維素及糖分等。

腐竹帶有多種多樣礦物質(zhì)，填補(bǔ)鈣元素，避免因缺少鈣造成 的骨質(zhì)疏松癥，提高骨骼生長(zhǎng)濃縮了黃豆中的精華，是豆類食品中的營(yíng)養(yǎng)成分總冠軍。

腐竹中磷酸含量很高，是別的豆類食品或畜類食材的2～5倍，而磷酸在人的大腦主題活動(dòng)中起著關(guān)鍵功效，因此腐竹具備優(yōu)良的益腦功效。

很多人喜愛(ài)拿它來(lái)涮鍋，做為葷菜中的最好食物，腐竹還能夠作出許多道美味可口。拌涼菜、快炒、熬粥、熬湯...都很善于！

腐竹的營(yíng)養(yǎng)成分

腐竹相較黃豆更加容易被身體消化，與別的豆類食品對(duì)比，有耐儲(chǔ)存、食用方法變化多端等特性，腐竹是豆類食品中的引領(lǐng)者。1. 藥理學(xué)材料說(shuō)明，每100克豆槳、水豆腐、腐竹的蛋白含量各自為1.8克、8.1克、44.6克；而水份含量則是96克、82.8克、7.9克。

可以看出，腐竹含蛋白豐富多彩而水分含量少，這與它在製作全過(guò)程中歷經(jīng)烘乾，消化吸收了其精華，濃縮了豆槳中的營(yíng)養(yǎng)成分相關(guān)。

2. 腐竹具備優(yōu)良的益腦功效，它能防止老年癡呆的產(chǎn)生。這是由于，腐竹中磷酸含量很高，為別的豆類食品或畜類食材的2——5倍，而磷酸在人的大腦主題活動(dòng)中起著關(guān)鍵功效。

3. 腐竹中帶有的不飽和脂肪酸還能減少血夜中碳水化合物的含量，做到預(yù)防高血脂、心肌梗塞的實(shí)際效果。

4. 腐竹中的黃豆皂甘有抗感染、抗?jié)€等功效。

5. 腐竹帶有多種多樣礦物質(zhì)，填補(bǔ)鈣元素，避免因缺少鈣造成 的骨質(zhì)增生疏鬆，提高骨骼生長(zhǎng)濃縮了黃豆中的精華，是豆製品中的營(yíng)養(yǎng)成分總冠軍。

6. 腐竹還帶有豐富多彩的鐵，并且易被身體消化吸收，對(duì)貧血有一定功效。

很多人都很喜歡吃腐竹因?yàn)樗譅I(yíng)養(yǎng)成分、又美味可口那我今天給大家產(chǎn)生更美味可口的龍偉腐竹

高安腐竹往往能在承傳數(shù)千年而且日益光明盡展，除開特有的地下水質(zhì)和黃豆原材料以外，也有便是其獨(dú)有的商品特性。

龍偉腐竹的特性具體表現(xiàn)在：一是營(yíng)養(yǎng)元素豐富多彩。它以高品質(zhì)非轉(zhuǎn)基因大豆為原材料，其味甘淡性平，有止咳化痰清痰、祛毒健脾養(yǎng)胃之作用;蛋白含量達(dá)到45%，可以說(shuō)綠色植物食品類的蛋白質(zhì)之首，與此同時(shí)還帶有30%的人體脂肪及其維他命、維生素b2、尼克酸和錳、鐵、鋅等各種各樣營(yíng)養(yǎng)元素。二是色、香、味齊全。商品呈淺黃色，表面光亮光澤度，支條勻稱，內(nèi)空外實(shí)，聞之豆香怡人，食之口感正宗。三是久煮不焦，能夠不斷回鍋。這一特性除開吃起來(lái)美味可口以外，也是大家鑒別純正腐竹的一個(gè)非常好的方式 。腐竹手工制造中，將豆槳燒開后，歇火制冷，表層長(zhǎng)出的一層淺黃色“豆膜”，隨后將豆膜掛在竹桿上晾干吹干。在高安本地，迄今堅(jiān)持不懈著做腐竹的十步法“一洗豆、二浸豆、三磨漿、四隔渣、五擰漿、六煮漿、七鏟邊、八提膜、九掛灶、十曬晾”。

腐竹在制作過(guò)程中，需先把黃豆洗干凈以后再泡浸12個(gè)鐘頭之上，隨后用機(jī)磨把黃豆碾成豆槳。煮漿提皮是手藝活和細(xì)心活，必須 隔三差五澆灌操縱灶溫，由于灶溫的多少會(huì)立即危害腐竹的質(zhì)量。灶溫太高，豆槳易焦，凝固成的豆膜就越來(lái)越過(guò)厚；灶溫太低，則煮好長(zhǎng)時(shí)間也不可以化作膜，腐竹18鐘頭控溫烘干處理。

當(dāng)鍋中的豆膜表層有三分之二發(fā)皺的情況下，兩手快速提到豆膜，掛在竹篙上，全部姿勢(shì)一氣呵成，不上三十秒。等掛好的豆膜基本晾曬以后，遷移到空閑地上開展充足地晾干。

豆槳凝固的第一層豆膜，稱之為“摔紋腐竹”，黃豆的精華都在這兒了。越在前面拉上的腐竹品相就越漂亮，味兒越美味。一般來(lái)說(shuō)，3斤黃豆只有產(chǎn)出率一斤腐竹。由于腐竹的全是摔紋腐竹，因此3斤黃豆只有產(chǎn)出率500克上下的腐竹。

腐竹的美味可口菜譜

腐竹是可濃厚也可口味淡的一款食物。腐竹也是煮葷菜的最好食物，可燒、炒、拌涼菜、湯食等，食之芳香可口，素餐美得不可方物。