每每念起這——香干，好像就會(huì)有老味從年少時(shí)光里穿行而成。這一又厚實(shí)又榮譽(yù)的專有名詞，安裝了成千上萬(wàn)的舌頭記憶力。

制做手藝香干制做精湛，并嚴(yán)苛依照程序流程生產(chǎn)制造。香干原材料所有用當(dāng)?shù)亍鞍嗽曼S”大豆。要顆粒物圓潤(rùn)，無(wú)爛疤、蛀豆。

把大豆在水里浸泡，一般夏季浸泡5－6鐘頭，冬天要浸泡16鐘頭，浸泡后，再用冷水清洗、打漿；原先應(yīng)用石磨盤，如今為環(huán)境衛(wèi)生考慮，應(yīng)用磨漿機(jī)。

把磨出去的豆腐渣倒進(jìn)乳白色的大布袋子用沸水開(kāi)展人力過(guò)慮拌和。磨出去的生豆?jié){煮開(kāi)后，置放在木盆里，點(diǎn)上鹽鹵，鹽鹵的是多少，是品質(zhì)的重要，全靠工作經(jīng)驗(yàn)把握。

等豆槳凝結(jié)后停15分－20分再粉碎，再進(jìn)水，待豆腐下邊沉沒(méi)，把上邊水撥出去，放到一塊豆腐板內(nèi)，拿布裹實(shí)。

隨后把布解除，豆腐用刀割成二厘米上下的四方形，再用手工制作一塊一塊包好，軟布用白沙鎮(zhèn)布（花旗銀行布也可以）

包裹后壓榨，要時(shí)斷時(shí)續(xù)的壓榨2鐘頭上下，以提升香干的韌性。

豆腐早上碾成豆干，中午就可以逐漸鹵煮進(jìn)味了。

香干是下飯的菜也是攜帶式度假旅游休閑零食，立即能夠 手斯著吃，也可做家常炒菜、涼拌香菜、火鍋配菜等...