大豆始于我國，舊稱“菽”

培養(yǎng)大豆在中國現(xiàn)有四五千年歷史時(shí)間每 100克大豆含蛋白36克多在各種各樣食材里名列前茅可是，大豆不管立即烹煮

或炒黃豆和油炸黃豆都不容易消化吸收能被人體消化吸收的營養(yǎng)物質(zhì)一半都不上煮黃豆稍好，消化率也僅65.5％而豆槳和豆腐就比較好消化吸收85一95％的蛋白能被人體消化吸收

豆腐，惹人愛吃

盡早喝的豆槳、豆腐花、豆腐腦菜肴里的石鍋豆腐、麻婆豆腐豆類食品里的豆腐絲、油豆泡

豆腐的類型也十分多

做為家常小炒是不可或缺的可煎、可炸、可燉、可拌涼菜單是豆腐做的菜一個(gè)盛大游戲的酒席還擺不動呢！

但是，如果親人使你買豆腐

應(yīng)對品種齊全的類型，你分清嗎？掌握加工工藝就搞清楚各種各樣豆腐名字的來歷豆腐是如何制成的呢？

把大豆浸在水里，泡脹變松后再碾成豆槳，去豆渣，燒開大豆里的蛋白團(tuán)粒就變?yōu)椤澳z體溶液”水溶液要使膠體溶液變?yōu)槎垢?，?wù)必用凝固劑依據(jù)凝固劑的不一樣，分成下列幾類：01

鹵汁豆腐

鹵汁又叫鹽鹵，關(guān)鍵含氧化鎂

是由海面或鹽湖水產(chǎn)鹽后殘余于鹽池內(nèi)的水解液氧化鎂、碳酸氫鈣、氯化鈣及氧化鈉等水解液揮發(fā)后進(jìn)行析出氧化鎂結(jié)晶體，即鹵塊

鹵汁是北方地區(qū)制豆腐常見的凝固劑

能使豆槳中的蛋白凝固成疑膠把水剖析出去用鹽鹵做凝固劑做成的豆腐強(qiáng)度、延展性和延展性較強(qiáng)稱之為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐俗語云：鹵汁點(diǎn)豆腐，一物降一物02

熟石膏豆腐

熟石膏是碳酸氫鈣

他們能使分散化的蛋白團(tuán)粒迅速地集聚到一塊兒成雪白雪白的豆腐腦再歷經(jīng)擠壓成型產(chǎn)生豆腐這類豆腐材質(zhì)細(xì)致、保水溶性好生產(chǎn)量高實(shí)際操作又簡單但豆香氣不夠，伴隨熟石膏味03

內(nèi)酯豆腐

內(nèi)酯豆腐，以葡萄糖酸內(nèi)酯為凝固劑

是日本開發(fā)設(shè)計(jì)的新式酸凝結(jié)豆腐水分含量高，合適罐裝豆腐，便捷運(yùn)送內(nèi)酯豆腐可降低蛋白外流比基本方式空出豆腐近1倍且豆腐材質(zhì)鮮嫩、有光澤度用熟石膏做豆腐，

1 Kg大豆只有生產(chǎn)制造3~3.5 Kg豆腐而用內(nèi)酯生產(chǎn)制造豆腐無黃大堿外流1 Kg大豆可生產(chǎn)制造出5~6 Kg豆腐但內(nèi)酯豆腐不宜明顯滾動的烹炒且缺乏豆香氣，還略微怪味04

南豆腐=嫩豆腐=熟石膏豆腐？

北豆腐=老豆腐=鹽鹵豆腐？豆腐點(diǎn)的老一點(diǎn)的，叫北豆腐點(diǎn)的較為嫩一點(diǎn)的，是南豆腐

鹽鹵豆腐保水溶性差

因此 只有制成老豆腐水分含量較南豆腐低水分含量一般在80％～85％熟石膏豆腐的保水溶性

處于鹽鹵豆腐和內(nèi)酯豆腐中間既可做嫩豆腐，也可做老豆腐

老豆腐也可叫囂豆腐

嫩豆腐也可叫軟豆腐豆腐冷藏后又叫凍豆腐豆腐脫干后加鹵水汁做成豆干豆腐經(jīng)煎炸成細(xì)膩綿空又叫豆腐泡日本也有較為細(xì)致的絹豆腐等