做為問世于我國的傳統(tǒng)食物，大家對豆腐確實(shí)是再了解但是了。但是，有關(guān)豆腐實(shí)際的發(fā)生時間，迄今還存有一定異議，

《本草綱目》曾記述：“豆腐之法, 起源于漢淮南王劉安, 凡大黑豆、大豆及白豆、泥豆(天然的豆)、扁豆、黑豆這類, 皆可為此?！?

豆腐

而做為豆腐產(chǎn)品中的異端，“日本豆腐”以其過度魔幻的口味，讓很多人對“日本的豆腐”造成了深深地的誤會。

“日本豆腐”究竟是否算豆腐？

事實(shí)上，日本豆腐盡管頂著“豆腐”的稱號，但事實(shí)上跟大家認(rèn)知能力里的豆腐，并沒什么關(guān)聯(lián)。

傳說中的“日本豆腐”

在日本，有一種稱為“玉子豆腐（たまごどうふ，tamagodoufu）”的料理。說白了的“玉子”是指“生雞蛋”。因此，“玉子豆腐”徹底能夠意譯為“生雞蛋豆腐”。

據(jù)日本的歷史資料記述，日本豆腐始于江戶時期。1785年，其做法被歸于“玉子百珍”章節(jié)目錄，紀(jì)錄在烹制書本《龍聲料理密秘箱》中。

這類生雞蛋豆腐，是由生雞蛋和日式大骨湯混和后，倒進(jìn)器皿中煮制而成的。簡言之，便是大家普遍的蛋羹。

只不過是，由于其材質(zhì)柔軟軟嫩、狀似豆腐，因此在日本就被冠上“豆腐”的稱號。玉子豆腐之后廣為流傳到東南亞地區(qū)，可直至20新世紀(jì)90時代，才由新加坡傳到到我國。

日本豆腐

但是，如今中國目前市面上售賣的日本豆腐，廣泛沒有應(yīng)用日式大骨湯，原材料只是是生雞蛋、冷水、調(diào)味品及其一些食用添加劑，放進(jìn)管形的塑料管中制做而成。

雖然日本豆腐并并不是“真豆腐”，但不意味著日本人“不要吃豆腐”。早在唐朝時期，豆腐就伴隨著中日中間經(jīng)常的溝通交流趕到了日本。

遣唐使路線地圖

在日本，有關(guān)豆腐最早的文字記述在公年1183年，據(jù)日本專家學(xué)者田統(tǒng)考資格證書：

奈良春日若宮的神主中醫(yī)學(xué)佑重的日記一書中記，“無私奉獻(xiàn)御菜種當(dāng)中有 ‘春近唐符一種’ ”?！疤品币魳?biāo)發(fā)音與“豆腐”類似，即豆腐。

好似牽強(qiáng)附會淮南王誤做豆腐一般，日本民俗更想要堅信，安全朝傳到該國的我國豆腐是由來往中日的出國留學(xué)僧產(chǎn)生的。

像鑒真、空海皆被覺得是將豆腐傳到東瀛的開山鼻祖。時迄今日，日本的豆腐制作方法雖然早已迭代更新了多次，但日本人仍將東渡扶?；ǖ蔫b真視作豆腐的祖先。

鑒真和尚

如同她們在廣告宣傳上說的：“唐傳豆腐干, 黃山市御門口, 淮南市堂制”。

假如說鑒真是豆腐的祖先，那麼空海僧人便是豆腐“文化整合”的先行者。

空海（774-835），溢號弘法大師，唐傳密教八祖，曾赴唐求得佛學(xué)，是日本心咒密宗佛教開山始祖。

空海僧人

空?；貒螅暨x高野山為法事，建金鋼峰寺，發(fā)揚(yáng)佛學(xué)。

高野山坐落于和歌山縣的東北部地區(qū)，海拔高度超出900米，擁有1200年的歷史時間，早在2004年就被聯(lián)合國教科文組織備案為世界文化遺產(chǎn)。

做為日本佛教密宗真言宗的趙本山，高野山變成了世界各國上學(xué)東密佛學(xué)的勝地。以金鋼峰寺為管理中心周邊星光點(diǎn)點(diǎn)地遍布著120好幾個寺廟，諸多的寺廟產(chǎn)生一大宗教信仰大城市。

高野山

一直以來，僧人在山上修習(xí)十分艱辛，在飲食搭配上都不除外，她們服用的飯食被稱作 “精湛料理”。

依據(jù)佛典，“精湛”指僧人修習(xí)的六種法決。而做為東密佛學(xué)的勝地，這兒的齋飯也被授予了一定的實(shí)際意義。

傳說中的“精湛料理”

“精湛料理”的作法十分講究：

選擇高野山四季不一樣的山野菜為原料，融合“五法”（生、煮、燒、炸、蒸）、“五味”（生抽、醋、鹽、糖、朝天椒）、“五色”（紅、藍(lán)、黑、黃、白）開展烹調(diào)。

佛家弟子的齋飯，正常情況下不可以應(yīng)用葷肉和魚類、蝦類貝殼類；但為了更好地身心健康，要務(wù)必攝取一定量的蛋白。因而，以豆腐為意味著的豆類食品，變成了這種佛家弟子飯桌上必不可少的食物之一。

傳說故事某年冬季，一位佛家弟子誤將豆腐放到戶外。由于天氣寒冷，待到拿出服用時，嫩豆腐中水份凝固，已被凍住了干躁的蜂窩狀。

僧人們不忍心消耗，嘗試將這種怪異的豆腐烹制服用，卻發(fā)覺美得不可方物。因此，每到冬天，這種僧大家便把豆腐放到戶外儲存。

高野山

這類方式 之后被加以改進(jìn)，并營銷推廣到日本全域，相近凍豆腐的新品在日本就被稱作“高野豆腐”。陰錯陽差中，鑄就了豆腐的第一次“日本化”。

歷經(jīng)長期的演化，日本的豆腐在加工工藝上，也逐漸擁有歸屬于自身的特點(diǎn)。

一般來說，在我國的豆腐叫“生漿豆腐”，加工工藝是黃豆放水碾碎后先過慮出豆槳再燒開，隨后凝結(jié)；而日本的豆腐是“熟漿豆腐”，制做時黃豆放水碾磨后先燒開再過慮。

在加工工藝上，日本的豆腐先后是“洗豆、泡豆、打漿、煮漿、過慮”。歷經(jīng)以上基本上加工工藝后，再依據(jù)不一樣的制做方法，分裂出了 “木棉樹豆腐（もめんどうふ，momendoufu）”和“絹豆腐（きぬどうふ，kinudoufu）”2個支系。

簡易說，將熟豆槳添加黏合劑后立即在小箱子里化作的叫絹豆腐，它的水分含量很高，材質(zhì)綿軟。

絹豆腐

拿布把絹豆腐包起來擠壓成型出一些水份，做成的便是材質(zhì)較為硬的木棉樹豆腐。

“固豆腐

在日本沖繩縣，也有一種“島豆腐（しまどうふshimadoufu，又被稱為日本沖繩豆腐）”的美食特色。

它的加工工藝跟前邊提及的“生漿豆腐”類似，層次感偏硬，燒菜時不容易碎爛，并且比一般豆腐的蛋白質(zhì)含量要高，常常被用于制做成本地的經(jīng)典料理“咸藍(lán)子魚豆腐（スクガラス豆腐，sukugarasudoufu）”。

日本沖繩特點(diǎn)“咸藍(lán)子魚豆腐”

前邊提及的日本的“真豆腐”，下面再看一下，除開“玉子豆腐”，還有哪些“名不符實(shí)”的“日本豆腐”。

例如在日料中常會發(fā)生的料理稱為“白芝麻豆腐（胡麻籽豆腐，ごまどうふ，gomadoufu）”，它是日本“普茶料理”的意味著，也是奈良縣與和歌山縣的鄉(xiāng)土文化料理。

白芝麻豆腐

盡管從表面看起來徹底便是豆腐，但實(shí)際上 它也和黃豆毫無瓜葛，關(guān)鍵由“葛粉”和“白芝麻”制做而成。

現(xiàn)如今，在家中制做中大家也會應(yīng)用木薯淀粉來替代葛粉。此外，白芝麻豆腐在加上的原材料上也發(fā)生了豐富多彩的轉(zhuǎn)變，相繼迭代更新除開花生仁、宇治抹茶、豌豆角、鰻魚、蟹柳、黑芝麻粉等各種各樣口感。

在日本佐賀縣、長崎縣由白芝麻豆腐還衍化出一種稱為“吳豆腐（ごどうふ，godoufu）”的鄉(xiāng)土文化料理，特別是在以佐賀縣有田町最知名。

甜杏仁豆腐

日本的甜杏仁豆腐，在制做中大多數(shù)是添加新鮮水果的“潘趣酒（フルーツポンチ，英: Fruit punch，一種特點(diǎn)混合型飲品，柔性健康飲品或微乙醇健康飲品，主要成分是水果汁）”設(shè)計風(fēng)格。、

聽說，在日式水餃連鎖加盟店“餃子王將”中的甜杏仁豆腐加上的新鮮水果，還會繼續(xù)因地域而有一定的差別。

聽說，在日本有一種叫法，叫“日本文化藝術(shù)是豆槳，中國傳統(tǒng)文化便是使它凝結(jié)成豆腐的鹽鹵”。

這種稱之為“豆腐”的各種食材，就跟日本的水餃一樣，現(xiàn)如今現(xiàn)有了濃厚的日本當(dāng)?shù)靥攸c(diǎn)，不會再限于真真正正由豆類食品做成的“豆腐”。

隨著著時間的變化，一路迭代更新和演化，產(chǎn)生了形態(tài)各異的人文景觀。