豆腐在中國早已有2000多年的服用歷史時間了。

豆腐中帶有很多的蛋白和營養(yǎng)元素，美味可口，作法多種多樣，在物資匱乏的時代，豆腐擔負起了為身體給予蛋白和營養(yǎng)元素的重任。

現(xiàn)如今，目前市面上的豆腐早已不會再是分地域的單一商品，哪些鹵水豆腐、石膏豆腐、內(nèi)酯豆腐、日本豆腐這些，經(jīng)?？梢钥吹?。

不一樣的豆腐中間有什么不同呢？服用方法和營養(yǎng)成分的差別大嗎？

鹵水豆腐（北豆腐）鹵水豆腐又被稱作北豆腐，在北方地區(qū)最普遍。

鹵水豆腐是黃豆泡浸后再碾成漿后，用鹵汁做為黏合劑，豆槳凝結(jié)后再壓去一部分的水份而做成的豆腐。

鹵水豆腐特性：

總體色調(diào)變黃，水份成分少，材質(zhì)不光滑且硬，有韌性。

北豆腐的含鈣與牛乳旗鼓相當，常吃能夠具有非常好的補鈣補鋅功效。

鹵水豆腐烹飪方式：

北豆腐不易破碎，因此合適絕大多數(shù)烹制技巧，如煎、炒、燉、蒸、煮等。

石膏豆腐（南豆腐、嫩豆腐）石膏豆腐又被稱作南豆腐、嫩豆腐，是以熟石膏液為黏合劑做成的豆腐。

石膏豆腐特性：

總體雪白有光澤度，水份成分較高，材質(zhì)綿軟鮮嫩，韌性較弱，烹制時非常容易碎。

石膏豆腐烹制技巧：

石膏豆腐易不宜煎、炒、炸等必須 常常滾動的烹飪方式，更合適拌涼菜、蒸、煲湯。

但是必須 提示大伙兒的是，南豆腐由于沒有外包裝盒，因此非常容易被外部環(huán)境污染，若是拌涼菜一定要高溫消毒。

內(nèi)酯豆腐來自日本，是目前市面上很普遍的一種罐裝豆腐。

為何內(nèi)酯豆腐全是罐裝豆腐呢？

由于內(nèi)酯豆腐是用一種稱為“葡萄糖酸內(nèi)酯”的化學物質(zhì)做為黏合劑，這類黏合劑的凝結(jié)速率遲緩，因此內(nèi)酯豆腐的制作過程是先將豆槳高溫滅菌，隨后添加葡萄糖酸內(nèi)酯，最終封袋密封性，豆槳在盒中凝結(jié)成形。

內(nèi)酯豆腐特性：

內(nèi)酯豆腐色調(diào)雪白，水分含量更高，十分細致綿軟，入口就化。

內(nèi)酯豆腐烹調(diào)方法：

內(nèi)酯豆腐由于比石膏豆腐還綿軟，因此合適的作法與石膏豆腐類似，可用以拌涼菜、蒸或煲湯。

不一樣的是內(nèi)酯豆腐早已歷經(jīng)高溫消毒，因此能夠立即拌涼菜服用。

雞蛋豆腐（日本豆腐）雞蛋豆腐又被稱作日本豆腐，口味盡管與豆腐類似，但并不是豆腐。

雞蛋豆腐是以生雞蛋為原材料，添加水、大豆蛋白、黏合劑等配置而成的，材質(zhì)與豆腐很類似，因此被稱作雞蛋豆腐。

雞蛋豆腐特性：

雞蛋豆腐一般 為成袋，光澤度的淺黃色，鮮嫩滑爽，十分綿軟。

雞蛋豆腐烹調(diào)方法：

雞蛋豆腐作法有很多，能夠蒸、燉，也可以裹上小麥面粉炸。

鹵水豆腐、石膏豆腐、內(nèi)酯豆腐有什么不同？雞蛋豆腐帶有一定的蛋白、鈣鐵磷等礦物，是一種營養(yǎng)成分非常豐富的特色小吃種類，但是由于雞蛋豆腐不屬于豆腐的范圍，因此在這里也不與豆腐們較為了。

1.口味不一樣

鹵水豆腐（北豆腐）的材質(zhì)偏硬，口味不光滑一些；石膏豆腐（南豆腐）材質(zhì)綿軟；而內(nèi)酯豆腐的口味則更加嫩滑。

因此從口味方面而言，內(nèi)酯豆腐>石膏豆腐（南豆腐）>鹵水豆腐（北豆腐）。

2.營養(yǎng)成分不一樣

鹵水豆腐和石膏豆腐上都帶有很多的蛋白、鈣、鎂等礦物，營養(yǎng)豐富，被稱作是“植物肉”。

而內(nèi)酯豆腐的含鈣僅有傳統(tǒng)式豆腐的1/8，含鎂量僅有傳統(tǒng)式豆腐的1/3。

因此從營養(yǎng)成分方面而言，鹵水豆腐（北豆腐）>石膏豆腐（南豆腐）>內(nèi)酯豆腐。