目前市面上的豆腐類型許多 ，哪些老豆腐、嫩豆腐、內(nèi)酯豆腐、這些有啥區(qū)別？哪一個營養(yǎng)成分更高？

聊一聊提及的三種豆腐的區(qū)別~

傳統(tǒng)式豆腐的制作方法，大概分二步：一為造紙，二為凝結(jié)。

造紙，將要大豆做成豆槳；凝結(jié)，將要黏合劑添加熱豆槳，運用蛋白的“膠體溶液沉聚效用”，使其凝結(jié)成型。這一全過程，又叫“點豆腐”。

點出去的豆腐，再除去水份，就可以獲得豆腐塊了

不一樣的豆腐，口味不一樣，是由于常用的黏合劑不一樣。

在我國華北地區(qū)常見鹵汁“點”，制取的北豆腐，水分含量在85%上下，材質(zhì)比較堅毅、不光滑，常被稱作“老豆腐”；

沿海地區(qū)常見熟石膏“點”，制取的南豆腐，水分含量在90%上下，材質(zhì)偏綿軟，常被稱作“嫩豆腐”。

對于目前市面上潤滑軟綿綿的內(nèi)酯豆腐，實際上是用新式黏合劑——葡萄糖酸內(nèi)酯做成的。這類豆腐更鎖水，口味也更嫩滑。

一句話匯總：北豆腐韌、南豆腐軟、內(nèi)酯豆腐最嫩白。

對于營養(yǎng)成分，豆腐保存了大豆中的營養(yǎng)元素，如天然性蛋白質(zhì)、鈣、鎂及其綠色植物有機化學(xué)物（如大豆大豆異黃酮、植物固醇等）。

用大豆蛋白質(zhì)替代動物蛋白的，對防止慢性疾病有益；吃豆腐補鈣補鋅，性價比高非常高；而鎂有利心血管健康。

那麼，吃哪一種豆腐營養(yǎng)成分更高呢？以下表所顯示：

數(shù)據(jù)來源：《中國食物成分表（2009）》，北大醫(yī)藥學(xué)出版社出版出版發(fā)行

不難看出，內(nèi)酯豆腐的蛋白、鈣、鎂成分均比不上傳統(tǒng)手工藝“點”出去的南、北豆腐。

一句話匯總：吃內(nèi)酯豆腐，比不上吃傳統(tǒng)式的南北方豆腐。尤其是北豆腐，營養(yǎng)成分比內(nèi)酯豆腐高二倍不僅。

最終提示：小暑后氣溫愈來愈熱，豆腐非常容易霉變。買豆腐時，最美味是多少買是多少。吃剩得話，能夠把剩余的部分放進(jìn)冰箱冷凍室，做成凍豆腐。