豆腐，大家飲食搭配日常生活最普遍的豆類食品，一直深受大家的鐘愛，不但作法多種多樣，并且營養(yǎng)豐富，擁有“植物肉”之稱。并且豆腐關(guān)鍵由大豆做成，價(jià)格低，無周期性，許許多多的農(nóng)貿(mào)市場、商場都能夠購到，算得上十分接地氣、價(jià)錢平價(jià)、營養(yǎng)豐富的高品質(zhì)食材了。

發(fā)展趨勢迄今，豆腐的種類愈來愈多元化，普遍的有南豆腐、北豆腐、內(nèi)酯豆腐等，那究竟他們在加工工藝和口味上都是有何區(qū)別呢？哪一種營養(yǎng)成分價(jià)錢高些呢？各自又適合做什么菜肴呢？下邊大家就來好好地聊一聊“豆腐”吧！

南豆腐，又被稱為熟石膏豆腐、嫩豆腐，運(yùn)用熟石膏做為黏合劑，將豆槳凝結(jié)成塊。它水分含量大，一般 在85%~90%，顏色雪白，材質(zhì)鮮嫩有延展性，因而南豆腐非常容易破裂，因此不宜炒，而更合適拌涼菜、清蒸的、湯類、燒煮等作法。次之，歷經(jīng)試驗(yàn)檢測分析，100克南豆腐含蛋白大概為6.2%，而鈣和鎂分別是116mg和36mg；

北豆腐，運(yùn)用鹵汁做為黏合劑，讓豆槳凝結(jié)成塊，因而也叫“鹵汁豆腐”、“老豆腐”、“硬豆腐”等。北豆腐的特性是強(qiáng)度很大、延展性較強(qiáng)、水分含量較低，顏色偏暗，味兒甜甜的中帶上苦味，材質(zhì)對比南豆腐較不光滑，橫切面也不如南豆腐細(xì)嫩，也由于水份低，宜煎、炸、做餡等。次之，歷經(jīng)試驗(yàn)檢測分析，100克北豆腐蛋白含量為12.2%上下，而鈣和鎂也比較豐富，在其中鈣含量不遜于牛乳；

內(nèi)酯豆腐應(yīng)用的是一種叫“葡萄糖酸內(nèi)酯”的物品做為黏合劑，也是有店家選用日本名字叫“絹豆腐”。相較傳統(tǒng)式的豆腐制做，以“葡萄糖酸內(nèi)酯”為黏合劑生產(chǎn)加工出去的豆腐，降低了蛋白外流，提升了豆腐的水分含量，因此內(nèi)酯豆腐材質(zhì)更為鮮嫩潤化，因而適合做拌、蒸、湯類這種的菜式。次之在凝結(jié)全過程中，開展了超高溫滅菌，罐裝密封性，因此內(nèi)酯豆腐的保存期比南豆腐、北豆腐都需要長。最終，歷經(jīng)試驗(yàn)檢測分析，100克內(nèi)酯豆腐蛋白含量為5%上下，鈣鎂含量很低，鈣鎂各自僅有17mg和24mg；

總的來說，假如以一樣凈重的豆腐來較為，營養(yǎng)元素的含量便是“北豆腐>南豆腐>內(nèi)酯豆腐”。尤其是鈣，南豆腐跟一樣凈重的牛乳非常，而北豆腐高些些，而內(nèi)酯豆腐則能夠忽視。

實(shí)際上 ，除開之上3種豆腐，大家的日常日常生活也常常會(huì)吃別的豆類食品，例如豆腐干、豆油皮、豆腐泡這些，乃至，也有一些趁著豆腐的廣告牌，四處“詐騙”，乃至營養(yǎng)成分與豆腐相差甚遠(yuǎn)。

日本豆腐，又稱之為“玉子豆腐”或“生雞蛋豆腐”。由于嫩滑的口味和極高的長相，而備受人喜愛，可是看過它的成分表，主要是由雞蛋、大豆蛋白、蝦干或食用蘑菇熬料的酸菜魚火鍋，經(jīng)科學(xué)研究秘方制做而成

要想補(bǔ)充維生素，自然或是立即吃豆腐來的好，因而我們在買豆腐的情況下一定要小心了，這3種豆腐干萬不可以買，防止危害身心健康！【第一種：發(fā)黏的豆腐 】

由于豆腐中帶有豐富多彩的蛋白，因而也非常容易變成 病菌的總體目標(biāo)，變成 病菌自身繁育的營養(yǎng)物質(zhì)和谷物。特別是在在適合溫度下，細(xì)菌繁殖快，豆腐發(fā)粘，代表著豆腐早已被病菌被玩壞了，感柒霉變了。而大家假如應(yīng)用這類豆腐，則非常容易拉肚子、腹疼，乃至存有生命威脅。因此選擇是我們要選購新鮮豆腐，并盡早服用。

【第二種：過白的豆腐 】

一切正常的豆腐應(yīng)該是有點(diǎn)點(diǎn)淡黃的，假如過度死白，則很有可能加上了漂白液或是室內(nèi)甲醛類添加劑，不適合購買；

【第三種：味道異常的豆腐 】

高品質(zhì)的豆腐具備豆腐獨(dú)有的香氣，而次等豆腐香味平平淡淡，可是偽劣豆腐則有豆腥味、酸味等出現(xiàn)異常味道或是外界味道；

總的來說，為了更好地身心健康，發(fā)粘、過白、臭味的豆腐是必須大家選購時(shí)一定不必選購的哦。