百葉也叫豆腐皮，亦做千漿皮子、百頁、千張等。

百葉是豆類食品，與豆腐是“同胞們”姊妹。不同點(diǎn)處取決于：榨取全過程中，豆腐保存著大堿，百葉則榨盡大堿，碾成一張張紙一般薄厚。豆腐的包廂一般是一庹厚為一揸多大的木箱包裝，內(nèi)鋪漿布，將沸騰后的豆槳舀滿箱里，以漿布包囊嚴(yán)密，蓋上機(jī)蓋榨取成型。漿多的稱嫩豆腐，漿少的稱老豆腐。百葉的殼體較小，一般為正方形，內(nèi)徑約摸二張A4紙的尺寸，四五揸高，內(nèi)鋪漿布，與豆腐不一樣的是，澆一層豆槳折一層漿布間隔，澆滿一箱豆槳后包嚴(yán)漿布，盒蓋榨取，擠盡大堿。

他們在計(jì)量檢定上也是有差別的，豆腐以包和塊計(jì)；百葉則按張或沓。

百葉是家常小炒，在天南地北許多地區(qū)都吃過。好的百葉有筋，筋道，豆香氣濃，切切實(shí)實(shí)百分之百好黃豆打漿榨取出去。

什么是有筋？經(jīng)煮，有口勁；不害怕回鍋，越回鍋香氣越濃越美味。其他地方的百葉，一煮就爛，渣而味薄。什么是切切實(shí)實(shí)百分之百好黃豆？優(yōu)選優(yōu)質(zhì)黃豆作原材料。

難道說也有非真非實(shí)非百分之百好黃豆制做的百葉？有。如今銷售市場上普遍的百葉五花八門，越干越“科學(xué)研究”，不要說原材料是否優(yōu)選了，連那百葉是否純豆類食品——爺兒倆做皇上，沒有人敢保！總之口勁差，嚼起來渣滓地，豆香氣欠缺。在其中兌了其他什么粉不知道的。

百葉是好搭菜，百葉結(jié)燒肉香醇超級，下飯就飯，莫不適宜；百葉絲燴菜燒菜皆佳，燴大白菜，燴大黃牙菜，燴菌類……炒韭菜，炒芹菜，炒菠菜，炒豆芽，炒筍絲，炒青椒，炒鮮筍……莫不是妙品。百葉絲還可做涼菜小碟，配上鮮蝦筍絲、鮮蝦芹絲，或茼蒿苦麻菜蒲公英花等，佐以蒜末、米醋、生抽、小磨香油、香萊等相拌，爽口感美，是下飯家常菜。

百葉的貯藏比較簡單，用食品類包裝袋包裝密封性后，存于冰箱冷凍室，經(jīng)久如鮮，解除凍結(jié)就可以燒菜，美味可口要和往常一樣。

百葉是素餐，佛俗皆適，老少皆宜。中醫(yī)理論認(rèn)為，百葉性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。百葉營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進(jìn)身體和智力的發(fā)展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水。百葉還有易消化、吸收快的優(yōu)點(diǎn)。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。