說到葷菜，就不得不提豆腐。豆腐在中國(guó)美食文化尤其是素餐文化藝術(shù)中，占據(jù)關(guān)鍵部位。這是由于，豆腐始于在我國(guó)，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、便于消化吸收，并且潔白無瑕、綿軟鮮嫩，既能作主要材料，也能作火鍋配菜，作出的菜式種類豐富多彩，美味可口，備受中國(guó)人鐘愛。

3種豆腐有啥不一樣

在我國(guó)的豆腐類型關(guān)鍵分成北豆腐、南豆腐和內(nèi)酯豆腐等，這幾類豆腐到底有哪些不一樣，營(yíng)養(yǎng)成分又有什么差別呢？

北豆腐北豆腐又被稱為老豆腐，以鹽鹵為凝固劑做成，特性是強(qiáng)度很大、延展性較強(qiáng)，水分含量在85%上下，材質(zhì)比較堅(jiān)毅、不光滑。

南豆腐南豆腐又被稱為嫩豆腐，以熟石膏為凝固劑做成，特性是材質(zhì)鮮嫩、頗具延展性、水分含量在90%上下，材質(zhì)偏綿軟，常被稱作“嫩豆腐”。

內(nèi)酯豆腐對(duì)于目前市面上潤(rùn)滑軟綿綿的內(nèi)酯豆腐，實(shí)際上 是用新式凝固劑——葡萄糖酸內(nèi)酯做成的。這類豆腐更鎖水，口味也更嫩滑。

這三種豆腐的營(yíng)養(yǎng)成分

有一定的差別哦

數(shù)據(jù)來源：《中國(guó)食物成分表（2009）》，北大醫(yī)藥學(xué)出版社出版出版發(fā)行

北豆腐和南豆腐較為起來，由于其水分含量較少，因此蛋白和鈣的含量要高一些；內(nèi)酯豆腐因水分含量大，因此營(yíng)養(yǎng)元素含量就較為低了。

豆腐是黃豆碾碎、熬漿、凝結(jié)成形后獲得的，而老豆腐和嫩豆腐的區(qū)別就取決于用的凝固劑不一樣。老豆腐也叫北豆腐，凝固劑用的是鹵汁（主要是氯化鈣或氧化鎂），嫩豆腐也叫南豆腐，凝固劑用的是熟石膏（主要是碳酸氫鈣）。

從補(bǔ)鈣補(bǔ)鋅的視角而言，吃老豆腐或是嫩豆腐沒有什么區(qū)別，補(bǔ)鈣補(bǔ)鋅的實(shí)際效果都很好。

我國(guó)住戶營(yíng)養(yǎng)膳食提議每日吃 20～25 克黃豆相匹配的豆類食品。25 克黃豆大約等同于 77 克老豆腐或 150 克嫩豆腐。一盒大概 300 克的豆腐，不論是拌涼菜、火熱或是制成豆腐湯，都足夠達(dá)到三口之家一天的豆類食品強(qiáng)烈推薦攝取量，還能補(bǔ)鈣補(bǔ)鋅。

從鉀的含量上而言，嫩豆腐的的鉀含量是老豆腐的 1.45 倍，有研究表明填補(bǔ)鉀在一定水平上能夠 降血脂，因此高血壓病患，更強(qiáng)烈推薦嫩豆腐。

老豆腐的鋅和硒含量全是嫩豆腐的 2 倍上下，鋅和硒跟人體免疫相關(guān)。氣溫漸寒，免疫力低下非常容易得病，何不多吃些老豆腐來為提高免疫力出一份力吧。

一句話匯總：吃內(nèi)酯豆腐，比不上吃傳統(tǒng)式的南北方豆腐。尤其是北豆腐，營(yíng)養(yǎng)成分比內(nèi)酯豆腐高二倍不僅。

西蘭花和豆腐不可以一起吃。

大蔥和豆腐不可以一起吃。

西蘭花豆腐湯、大蔥拌豆腐都能夠安心吃，并不會(huì)有豆腐跟西蘭花或大蔥相沖的難題。但是西蘭花在放豆腐鮮美的湯里一起以前最好是先用開水焯一遍，由于西蘭花里帶有鹽酸，會(huì)危害身體對(duì)豆腐里鈣的消化吸收。

二種豆腐再劃算也別買

第一種：摸起來沾手的

高品質(zhì)的豆腐塊型應(yīng)該是詳細(xì)的，硬軟適度，頗具延展性，材質(zhì)也會(huì)是十分細(xì)致沒有殘?jiān)?，損壞的豆腐組織架構(gòu)會(huì)越來越松馳而不光滑，無彈性，表層會(huì)有點(diǎn)兒順滑乃至?xí)l(fā)黏，即使用水清洗過依然會(huì)粘手，那樣的豆腐一定不必買。

第二種：聞上來酸酸的的

新鮮的豆腐會(huì)出現(xiàn)一股豆腐獨(dú)有的淡淡的香味 ，如果是霉變的則會(huì)聞上來發(fā)酸，乃至?xí)霈F(xiàn)一股酸味，尤其是天慢慢熱了起來，豆腐的保存期實(shí)際上 十分的短，聞一下有異味的豆腐千萬不要買。

豆腐雖好可不必貪大求全！

豆腐盡管營(yíng)養(yǎng)成分高，可是吃多了也會(huì)造成一些多余的難題，例如下邊這種：

1.造成消化不好：豆腐帶有豐富多彩的蛋白，一次服用太多不但會(huì)阻攔身體對(duì)鐵的消化吸收，并且非常容易發(fā)生肚脹、拉肚子等病癥。

2.提升腎臟功能壓力：很多服用豆腐會(huì)造成 身體攝取太多的天然性蛋白，提升腎臟功能的壓力，不利身心健康。

3.風(fēng)濕病病人要少食：豆腐含較多漂呤，因而嘌呤代謝紊亂及血清尿酸濃度值較高的人服用需慎重。

最終提示大伙兒：小暑后氣溫愈來愈熱，豆腐非常容易霉變。大伙兒買豆腐時(shí)，最美味是多少買是多少。吃剩得話，能夠 把剩余的部分放進(jìn)冰箱冷凍室，做成凍豆腐。