燒菜，許多 情況下會(huì)采用一些“干貨知識(shí)”，例如平菇、黑木耳、干黃花菜、腐竹、海菜這些。

今日說(shuō)起的是腐竹，本來(lái)是豆類(lèi)食品，為何要叫腐竹？

原先是由于它形近細(xì)竹狀，才被稱(chēng)作腐竹。盡管是個(gè)葷菜，但卻一向被素中之葷。

殊不知，說(shuō)起腐竹有哪些不太好的地方，那便是泡開(kāi)干腐竹太用時(shí)了！

解決過(guò)腐竹的人都是會(huì)了解，實(shí)際上要想吃腐竹以前先要泡浸一下，這樣子煮起來(lái)的腐竹才會(huì)更快的爛熟。

沒(méi)有泡過(guò)的腐竹，假如立即放進(jìn)鍋里邊去煮，就會(huì)發(fā)覺(jué)有一些都早已腐爛了，可是有一些腐竹或是半生不熟的。因此在這兒要提示一件事，那便是腐竹千萬(wàn)別放進(jìn)水中就泡。

由于假如放進(jìn)涼水里邊去泡得話，即便泡了好長(zhǎng)時(shí)間都難以把腐竹轉(zhuǎn)彎的地區(qū)泡透；但假如說(shuō)拿沸水來(lái)泡得話就會(huì)發(fā)覺(jué)，腐竹都泡爛了，轉(zhuǎn)彎的地區(qū)都沒(méi)有泡透。那麼，為什么有的腐竹為何那麼美味，究竟是怎么做的呢？

在這兒教個(gè)所常應(yīng)用的方式，確保泡浸之后的腐竹不半生不熟，并且所耗費(fèi)的時(shí)間還短。

第一步：大家先放腐竹，給撕成一小段段兒的。那樣做能夠便捷大家泡開(kāi)。

然后提前準(zhǔn)備一個(gè)小面盆，把掰好的腐竹裝進(jìn)去。往里添加適量的溫開(kāi)水，溫度在40度上下就可以了，記牢溫度不必太高，由于溫度太高得話，會(huì)讓腐竹越來(lái)越過(guò)軟，危害延展性。

第二步：隨后往里倒進(jìn)小量的食用鹽，食用鹽能夠加速腐竹消化吸收水份。然后再倒進(jìn)兩三瓶塞上下的白米醋，白米醋能夠使腐竹更為的有延展性。

第三步：用一個(gè)面盆脫模在腐竹上，那樣做能夠非常好的減少腐竹的泡開(kāi)時(shí)間，靜放三分鐘。

三分鐘后腐竹就可以徹底的泡發(fā)好了，并且硬軟也正好，延展性也是十分非常好，不論是燒菜或是熬湯涼菜全是十分非常好的，

那樣泡出去的腐竹又嫩又滑

怎樣分辨真假腐竹

1 并不是淺黃色的不必買(mǎi)

有關(guān)腐竹的顏色，有些人覺(jué)得腐竹顏色越淡越好，也有些人覺(jué)得腐竹顏色越重越好，實(shí)際上這二種叫法也不對(duì)。腐竹是由黃豆做成的，高品質(zhì)的腐竹應(yīng)該是淺黃色的，鮮艷光澤度。

假如在購(gòu)買(mǎi)腐竹時(shí)，見(jiàn)到腐竹黯淡沒(méi)有光澤度，顏色黃少帶白，或者呈深咖啡色和棕褐色，有可能是用了硫磺粉，千萬(wàn)別購(gòu)買(mǎi)。假如腐竹的表層有黑斑，很有可能早已到期或長(zhǎng)霉，那樣的也不必購(gòu)買(mǎi)。

2 無(wú)豆香氣的不必買(mǎi)

做為豆類(lèi)食品，高品質(zhì)的腐竹聞著豆香氣濃厚，無(wú)別的其他臭味。假如腐竹聞著沒(méi)有豆香氣，乃至有異味、異味或別的不太好的味兒，很可能是因?yàn)槊棺冊(cè)斐傻奈秲海莻瘟拥母?，不必?gòu)買(mǎi)。

3 不容易折斷的不必買(mǎi)

在購(gòu)買(mǎi)腐竹時(shí)，可嘗試折斷腐竹開(kāi)展觀查。高品質(zhì)的腐竹大多數(shù)為片葉狀和枝干狀，易破碎易折，輕輕地一掰就能斷開(kāi)，并且折斷處為中空，沒(méi)有生蟲(chóng)和霉點(diǎn)等殘?jiān)?

假如腐竹掰起來(lái)不容易斷，折斷處也是實(shí)芯的，或者有生蟲(chóng)、霉點(diǎn)等，表明腐竹早已返潮或霉變，就不必購(gòu)買(mǎi)了。一般偽劣的腐竹還會(huì)繼續(xù)有較多折斷的枝干、碎渣和實(shí)芯條。