豆腐

我國原住民

它的問世源于一次不經(jīng)意事情

卻讓大多數(shù)乳糖不耐癥的中國人

擁有平穩(wěn)易消化吸收的蛋白質(zhì)來源

與此同時(shí)達(dá)到了身在其中

說起豆腐

繞不以前的便是它的原料大豆

5000很多年前

中國人就逐漸種植大豆

并將其列入五谷之一

對于大豆發(fā)源的中心

歷經(jīng)世界各國專家學(xué)者長期的科學(xué)研究

東北地區(qū)、華北地區(qū)、江南地區(qū)等地

都是有直接證據(jù)被確認(rèn)為是大豆發(fā)源的中心

現(xiàn)如今

中國人對大豆的依存度愈來愈高

上年大豆生產(chǎn)量做到了史無前例1600萬噸級

聊城茌平縣賈寨鎮(zhèn)鑫浩園家庭養(yǎng)殖大農(nóng)場，群眾安全駕駛著大拖拉機(jī)在苞米田里開展大豆間種栽種。

最開始

中國人僅僅把大豆整粒蒸制成豆飯來吃

直至公元164年

淮南王劉安在煉藥時(shí)

不經(jīng)意中把熟石膏點(diǎn)到豆槳里

豆汁慢慢凝結(jié)成塊

盡管擁有新的食用方法

卻因那時(shí)候的豆腐凝固性和味道差

因此一直沒能進(jìn)到烹飪流行

淮南市八公山有“三古一稀”，“三古”即皇陵、古壽州窯址、古生物化石，“一稀”指的便是八公山豆腐。

直至五代時(shí)期

豆腐才變成人們青睞的食材

大家將其稱之為“小宰羊”

就可以與牛肉匹敵的特色美食

到宋朝

豆腐逐漸全方位時(shí)興

那時(shí)候的泰安市豆腐更為知名

現(xiàn)如今泰安人仍以三美驕傲

那便是有名的大白菜、豆腐和水

宋朝文人墨客也是將其當(dāng)做廉潔的代稱

泰安市因黃山而而出名，“山東泰山安則四海皆安”，寓國富民強(qiáng)之意。

宋朝不但是中國人愛吃豆腐的逐漸

這類美味可口也是傳入了日本

實(shí)際上許多日本人覺得

豆腐的制做工藝是唐代得道高僧鑒真送到日本的

但日本有關(guān)豆腐最早的文字紀(jì)錄則是南宋時(shí)期

最開始它只用以祭拜

直至14新世紀(jì)初

才被端出群眾飯桌

再之后茶藝高手將其用以茶藝美食中

豆腐才宣布位居日本高級美食界

日本人日常飲食搭配中不可或缺的佐餐湯菜——醬香，在其中關(guān)鍵的原料便是豆腐。

到明代

豆腐傳入了中國朝鮮

因?yàn)槭澄镎滟F而稀缺

因此較長一段時(shí)間內(nèi)

豆腐僅作皇室服用

或敬奉先祖和仙佛

直至朝鮮王朝后期

它才變成平常人嘴中的美味可口

豆腐或是許多韓式傳統(tǒng)式湯菜不能缺失的原料。

豆腐傳到歐美國家的時(shí)間十分短

上世紀(jì)80時(shí)代

亞洲地區(qū)移民投資把這些美味可口送到了西方國家

那時(shí)候許多老外從沒聽聞過豆腐

中餐廳如果有豆腐這家常小菜

必須在菜譜上做獨(dú)立的表明

豆腐迅速吸引了西方國家素食者

在其中就會(huì)有前披頭士樂隊(duì)組員

赫赫有名的韋德·麥卡特尼

坐落于曼谷的唐人街探案2，在這兒的中餐館可以吃到可口的豆腐菜式。

現(xiàn)如今在我國全國各地

豆腐正以多種不一樣的形狀、作法

吸引顧客的味覺

例如北方地區(qū)

大家多吃用鹽鹵成形的豆腐

口味堅(jiān)毅、緊致

合適燒菜、油炸

東北人麻辣燙、做鐵鍋燉菜時(shí)采用的凍豆腐便是用北豆腐制做的。

而北方人吃的豆腐以熟石膏做為成形劑

口味更為滑嫩、細(xì)致

之后又得到越來越多的變異：

油豆腐、豆腐干……

乃至擁有歷經(jīng)發(fā)醇處置的毛豆腐

發(fā)醇再腌漬的豆腐乳等

味道不盡相同的豆腐

被制成諸多菜式擺上飯桌

足夠達(dá)到老老少少全部人的追求

豆腐腦&甜豆花

北方地區(qū)&南方地區(qū)

二者用的全是綿軟的嫩豆腐

前面一種以平勺將豆腐盛入碗內(nèi)

再澆上鹵料

撒上香萊

就一口焦脆的炸油條

肯定是東北人最喜愛的盡早

后面一種吃時(shí)則會(huì)添加小紅豆、黑豆、新鮮水果、紅豆糖水等

恩恩愛愛的口味

是許多北方人飯后甜點(diǎn)的不二選擇

青方&煎炸臭豆腐

北方地區(qū)&南方地區(qū)

和上邊提及的南北方豆腐花“之戰(zhàn)”不一樣

南北方臭豆腐擁有實(shí)質(zhì)的不一樣

南派煎炸臭豆腐是煎炸后

澆上蒜汁、朝天椒、芝麻油等

吃起來焦黃內(nèi)嫩

異味都不那麼突出了

北派臭豆腐的異味被很多人譽(yù)為為“化學(xué)武器”

這類異味來自于碳水化合物的溶解物質(zhì)

許多東北人都表明接受無能

但聽說當(dāng)初慈禧非常喜歡

還親自給它賜名“青方”

麻婆豆腐

四川成都

做為四川十大經(jīng)典特色美食之一

麻婆豆腐的名氣

肯定高過一切一道豆腐菜式

它分外突顯四川菜香辣的特性

朝天椒、麻椒和郫縣豆瓣醬這種四川菜最重要的調(diào)味品

讓本來泛苦的豆腐擁有更為充足的口味

這道問世于清朝末年的四川家常飯菜

現(xiàn)如今已離鄉(xiāng)背井

在歐美國家、東南亞地區(qū)、澳大利亞等地安居

釀豆腐

廣東省、福建省等客家文化地域

釀豆腐是一道客家文化特色美食

在廣東省、福建省等廣東客家人聚居地的地域

都能吃到這家常小菜

聽說這種從中華遷往南方地區(qū)的移民投資

對水餃擁有一分獨(dú)特的情感

但是南方地區(qū)小麥栽種得少

廣東客家人便將肉餡兒釀入豆腐

制做出寄予濃厚中華情感的釀豆腐了

大煮干絲

江蘇省揚(yáng)州市

大煮干絲是蘇幫菜的意味著

如今有一些餐飲店用豆腐皮做關(guān)鍵原料

實(shí)際上也是在以次充好

純正的大煮干絲一定要用淮揚(yáng)菜方干

主廚的刀功也很注重

一塊2厘米厚的淮陽方干

能被批成30片的片狀

切條如發(fā)

水晶肴肉消化吸收了老母雞湯的鮮美

加上本來的豆香

味兒就更為充實(shí)了

從起初達(dá)到大家對蛋白的要求

就是這樣被坐騎出各種各樣美妙的味道

讓大家獲得了營養(yǎng)成分與舌尖的多重享有