說到人體骨骼就離不了鈣，鈣是身體的關(guān)鍵成分，一切正常身體含有有1000g~1200g的鈣，并且其中99.3%集中化存有于人體骨骼和牙中。因此 ，有效、適合的鈣攝取才可以有著健壯身心健康的人體骨骼。

備受大家鐘愛的豆腐究竟能否補鈣補鋅呢？

先想象一下這么多年大家很有可能看了的見解——

1、豆腐是補鈣補鋅上品。

2、豆腐不可以補鈣補鋅。

3、豆腐比牛乳更補鈣補鋅。

......

孰真孰假？數(shù)據(jù)信息講話！

豆腐的制作過程先來大概了解一下豆腐的制作過程：

干大豆（大豆）泡開 → 打磨拋光過慮，獲得豆槳 → 加溫 → 添加凝固劑，靜放 → 豆腐制成品 。

實際上不但是豆腐，別的豆類食品、包含：豆腐干、豆腐皮、豆腐皮......這些，早期的從干豆腐泡發(fā)至打磨拋光出豆槳，這一步全是基本一致的，中后期的制做工藝流程不一樣才獲得相對應(yīng)不一樣的制成品。

干大豆的含鈣量：約200mg/100g

豆槳的含鈣量：約10mg/100g

從濕豆到豆槳，含鈣量早已被稀釋液近了20倍；對比于純奶的含鈣量（約100mg/100g），豆槳和牛乳早已沒有一個量級上。可是，假如由此得出結(jié)論說“豆腐不可以補鈣補鋅”，不留后路。

制做豆腐，必須在豆槳里加上凝固劑，恰好是凝固劑的不一樣，更改了最后商品的含鈣量。

不一樣的凝固劑，使豆腐的含鈣量不一樣凝固劑是豆腐制作過程中不能缺乏的食用添加劑，豆槳中務(wù)必添加適量凝固劑才可以使大豆蛋白質(zhì)融合到一起，產(chǎn)生疑膠多孔結(jié)構(gòu)，使豆槳干固產(chǎn)生豆腐。

早在二千年前的東漢時期，大家就早已會用鹽鹵點制豆腐。自此，除開鹽鹵，大家還了解加上熟石膏能夠做豆腐。鹵汁豆腐、熟石膏豆腐，再加上近十幾年新起的內(nèi)酯豆腐，是現(xiàn)階段銷售市場上的三個流行種類。

鹵汁豆腐鹵汁豆腐又被稱為北豆腐、老豆腐，是用鹽鹵（氧化鎂MgCl?和氯化鈣CaCl?）做為凝固劑。制成品相對性偏硬，美味可口，但持水溶性較弱，制成品置放時間不可以太長，可煎、炒、燉、煮......等多種多樣烹飪方式。

鹵汁豆腐（北豆腐，老豆腐）

熟石膏豆腐熟石膏豆腐又被稱為南豆腐、水豆腐，是用熟石膏（CaSO?）做為凝固劑。制成品相對性過軟，保水溶性好，橫切面光潔細(xì)致。炒、燉、熬湯或拌涼菜皆可，川菜名菜麻婆豆腐采用南豆腐來制做為宜。

熟石膏豆腐（南豆腐，水豆腐）

內(nèi)酯豆腐內(nèi)酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯做為凝固劑，制成品材質(zhì)軟嫩，持水溶性好，但口感平平淡淡，輕軟，不宜蒸炒，最常見作拌涼菜豆腐。豆腐腦、豆腐花實際上全是內(nèi)酯豆腐。

內(nèi)酯豆腐/豆腐腦/豆腐花

總的來說，南豆腐和北豆腐，因為凝固劑全是含鈣量化學(xué)物質(zhì)，因此 使制成品豆腐的含鈣量大幅度提升，能夠和純奶一較高下。而內(nèi)酯豆腐轉(zhuǎn)變 并不大。

豆類食品的蛋白和鈣成分

結(jié)果南豆腐和北豆腐的含鈣量和純奶非常、乃至超出純奶，能夠做為補鈣補鋅強烈推薦上品。

內(nèi)酯豆腐的含鈣量很低，不強烈推薦作為食材補鈣補鋅的挑選。

玉子豆腐（生雞蛋豆腐，豆腐日本）僅僅具備相近豆腐的口味，關(guān)鍵原料為生雞蛋，并不是豆類食品，并不是豆腐。

大豆含有蛋白質(zhì)食物、必須脂肪酸、維生素E，并帶有大豆大豆異黃酮、不飽和脂肪等多種多樣綠色植物化學(xué)物質(zhì)。

依據(jù)《中國居民膳食指南2016》強烈推薦，每日應(yīng)攝取等同于干大豆15~25克的豆類食品。