豆?jié){又稱豆奶，是一種營養(yǎng)豐富，而且價格又十分便宜的大眾化飲品，具有比優(yōu)質(zhì)大豆更好的營養(yǎng)作用，可以防治營養(yǎng)缺乏癥，在歐美享有“植物奶”的美譽，是男女老幼都喜歡的食品。鮮豆?jié){中的礦物質(zhì)和氨基酸非常豐富，幾乎不含或僅含極少量的膽固醇，能抑制體內(nèi)脂肪發(fā)生過氧化現(xiàn)象，是防止高脂血癥、高血壓病、動脈硬化等疾病的理想食品。 除了單純的喝豆?jié){，豆?jié){還有多種吃法，不僅美味營養(yǎng)還可以抗癌。

1、豆?jié){萵苣湯

【材料】黃豆300克，萵苣150克，植物油、鹽、味精、姜片、蔥段各適量。

【做法】先將黃豆淘凈，溫水浸泡30分鐘左右，用豆?jié){機打磨出生豆?jié){。再將萵苣去皮，洗凈，切成條，用沸水略焯，撈出瀝水。取出炒鍋放入植物油燒熱，放入蔥段、姜片爆香，放入萵苣條炒至斷生，揀去姜片、蔥段，倒入豆?jié){。

【功效】潤腸通便，防癌抗癌。

2、紅薯山藥豆?jié){

【材料】黃豆30克，紅薯丁、山藥丁各15克，大米、小米各10克。

【做法】將黃豆提前泡好，大米小米洗干凈。然后將紅薯丁、山藥丁、大米、小米與洗凈的黃豆一起加入豆?jié){機中，通電打成豆?jié){即可食用。

【功效】補脾健胃，潤腸通便，防癌抗癌。

3、苦瓜豆?jié){

【材料】苦瓜30克，黃豆30克，蜂蜜適量。

【做法】先將苦瓜洗凈，去瓤榨汁。再將黃豆放入豆?jié){機中，做出香濃的豆?jié){，倒入杯中。最后將苦瓜汁倒入杯中，晾溫，加入蜂蜜拌勻，即可直接飲用。

【功效】清熱解毒，健脾開胃，防癌抗癌。

豆?jié){食品含有較多的黃酮類化合物和植物激素，異黃酮類化合物具有抗癌作用。植物激素可以協(xié)調(diào)人體的內(nèi)分泌功能，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，以喝豆?jié){的方式補充植物蛋白，可以降低乳腺癌、結(jié)腸癌和前列腺癌的患病率。所以生活飲食中搭配豆?jié){，有益健康。需要注意的是煮豆?jié){時一定要把豆?jié){徹底煮開。飲用生豆?jié){會發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。