做豆腐迄今仍被大部分人界定為較為艱辛的領(lǐng)域。在傳統(tǒng)式的認(rèn)知能力里，做豆腐是一件很艱辛的事兒，從古至今便說(shuō)做豆腐是人生三大苦事情之一“撐船淬煉賣豆腐”。

自打豆腐機(jī)被創(chuàng)造發(fā)明出去后，做豆腐早已沒(méi)有之前那麼辛苦，一套中小型自動(dòng)式干豆腐機(jī)生產(chǎn)流水線，徹底能夠支撐點(diǎn)起一個(gè)中小型豆腐廠，如今從業(yè)豆腐自主創(chuàng)業(yè)，簡(jiǎn)易便捷，有設(shè)備、有技術(shù)性就可以。

全部的好豆腐全是類似的，而不太好的豆腐都有各的不太好。有關(guān)提升 豆腐品質(zhì)是個(gè)各個(gè)方面的難題，要想作出好豆腐務(wù)必每一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)都需要留意，尤其是剛從業(yè)豆類食品機(jī)領(lǐng)域的盆友更應(yīng)當(dāng)精益求精一部分。

一、泡豆池清理消毒殺菌泡豆池每一次在浸泡大豆前務(wù)必開(kāi)展完全的清理和消毒殺菌解決，浸泡結(jié)束后需對(duì)泡豆池開(kāi)展清理。

二、需水量水：大豆量3：2，即泡豆需水量是大豆量的1.5倍，浸泡大豆時(shí)需將全部大豆浸泡完。浸泡大豆時(shí)去雜，用露絲瓢撥通浮在河面上的草屑和蟲(chóng)蝕粒等相對(duì)性比較輕的殘?jiān)?浸泡結(jié)束后，用流槽和震動(dòng)篩去除石塊、泥土等相對(duì)性偏重的殘?jiān)?

三、打漿：大豆浸泡結(jié)束后，自來(lái)水清洗大豆，控干水份。選用三級(jí)漿渣過(guò)濾法打漿：打漿時(shí)需隨料放水，放水時(shí)壓力要穩(wěn)定，大豆：水=1：2。制成品豆槳液規(guī)定少渣、細(xì)致，漿渣拿手捏無(wú)漿汁、不沾手。豆渣的蛋白質(zhì)含量低于2.6%。

四、煮漿：打漿后須馬上煮漿

根據(jù)加溫使蛋白質(zhì)水解，與此同時(shí)毀壞原材料中酶的活性，提升 蛋白的吸收率，清除大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)成分因素，除去豆醒味，也具有了除菌的功效。

五、點(diǎn)漿：豆?jié){煮好后放進(jìn)點(diǎn)鹵桶內(nèi)，邊拌和邊添加鹵汁，至豆?jié){發(fā)生凝小塊時(shí)段鹵完畢。點(diǎn)漿又稱之為點(diǎn)腦、點(diǎn)花，是豆腐生產(chǎn)制造中的重要工藝流程，主要是把黏合劑按一定的占比和方式 添加到煮開(kāi)的豆?jié){中，將豆槳的ph酸堿度調(diào)節(jié)到蛋白的等電點(diǎn)，使大豆蛋白膠體溶液轉(zhuǎn)化成疑膠，即豆槳變成豆腐腦的全過(guò)程。點(diǎn)漿溫度不能過(guò)高或太低。

六、蹲腦：點(diǎn)鹵完畢后，做到充足凝結(jié)要有一個(gè)全過(guò)程，這一全過(guò)程稱之為蹲腦。蹲腦時(shí)間一般為8—15分鐘。

七、榨取成形：為了更好地豆腐腦內(nèi)部分散化的蛋白凝結(jié)能夠更好地貼近及粘合，使豆類食品內(nèi)部機(jī)構(gòu)密切，與此同時(shí)使榨取排出來(lái)的水強(qiáng)制性根據(jù)軟布排出來(lái)，制成符合規(guī)定的豆腐豆胚。榨取規(guī)定慢慢充壓，工作壓力勻稱，排出來(lái)黃大堿，過(guò)急豆腐坯子的外皮會(huì)有點(diǎn)硬，內(nèi)部的黃大堿沒(méi)有徹底排出來(lái)，在內(nèi)部產(chǎn)生小裂縫，呈蜂巢狀，豆腐反倒又糟又軟。

八、豆腐進(jìn)行后一定要清理功能強(qiáng)大過(guò)的設(shè)備，避免病菌滋長(zhǎng)，危害下一回制做豆腐的口味，與保存期。