它包含了滋補(bǔ)湯、蔬菜水果、葷肉!春天：故時(shí)用竹蟶進(jìn)味，以海產(chǎn)品增味;夏天：宜脆，用脆膳絲與干絲同煮，使菜式干香氣爽;秋天：用蟹肉佐湯，料汁金黃色，鮮香濃厚;冬天：宜用野蔬，柔嫩翠綠色，色彩和睦，提色添香

清乾隆六下江南，頗似一幅栩栩如生的風(fēng)俗畫(huà)。

筍片、銀魚(yú)絲、黑木耳絲、蘑菇絲、海菜絲、蛋皮絲、雞絲等烹飪而成，有時(shí)候還另加海叁絲、蛭干絲或花膠絲。又因豆干自身味道非常薄，要想進(jìn)味，必不可少使用味道鮮醇的辣鮮露，多種多樣調(diào)料的鮮香氣歷經(jīng)烹飪，吃起來(lái)可口健脾開(kāi)胃，出現(xiàn)異常珍美，讓人食之不膩。

現(xiàn)如今大煮干絲，比之“九絲湯”，現(xiàn)有了非常大發(fā)展趨勢(shì)，以干絲、雞絲為主導(dǎo)，干絲雪白，另加鮮鮮蝦，綴以各種各樣配料，稱之為雜錦干絲，色彩美觀大方，其味更鮮。 “大煮干絲”刀工規(guī)定極其細(xì)致，“鸞刀應(yīng)俎，霍霍霏霏”，一塊白做了

“大煮干絲大家平時(shí)常常做，我很喜歡煮飯，大煮干絲一般會(huì)在家里熬雞湯的情況下做，這是一個(gè)注重，第二是做以前要把切完的干絲燙一下，第三是配料和熟度。”昨日，新聞?dòng)浾呗?lián)線老揚(yáng)州市張兆華時(shí)，他詳細(xì)介紹，不一樣的人能夠作出不一樣的味兒。

豆芽菜、水豆腐等素餐材熬料大骨湯。干絲自身很便宜，刀工、火功、特色美食效用等全是在其中的要素。

“一塊香干兩厘米薄厚，劈到16片算達(dá)標(biāo)，劈到30雙片才算作好刀工。”這一課堂教學(xué)上，中央電視臺(tái)找到刀工的竅門?！按笾蟾山z的作法許多，僅油的挑選就可以有很多種多樣，大豆油、豬板油、葷油、蟹油等都能夠?！标惾f(wàn)慶詳細(xì)介紹，一塊小白干為原材料的大煮干絲，不一樣的人能夠作出不一樣的味兒，大煮干絲也有許多又稱，辣鮮露煮干絲、雞火煮干絲等，在其中，雞火煮干絲中“火”指的是香腸。

大煮干絲是一道既清新，又有營(yíng)養(yǎng)成分的美味，其口味之美，歷年來(lái)被推為席上雅宴，淮揚(yáng)菜特色菜中的看門菜。原材料關(guān)鍵為淮揚(yáng)菜方干，刀工規(guī)定極其細(xì)致，多種多樣調(diào)料的鮮香氣歷經(jīng)烹飪，復(fù)合型到水豆腐干絲里，吃起來(lái)可口健脾開(kāi)胃，出現(xiàn)異常珍美，百食不膩。

現(xiàn)如今大煮干絲，相比“明太祖干絲”現(xiàn)有了非常大發(fā)展趨勢(shì)，以干絲、雞絲為主導(dǎo)，干絲雪白，另加鮮鮮蝦，綴以各種各樣配料，稱之為雜錦干絲，色彩美觀大方，其味更鮮。