豆制品，是大家日常生活必不可少的食物，而豆制品與肉的配搭，不僅營養(yǎng)豐富，還能夠五花八門的轉(zhuǎn)變出許多 的菜式。

百葉卷肉，是江浙滬地區(qū)一帶十分火爆的家常小炒，也是過年過節(jié)一道傳統(tǒng)式菜。百葉是豆制品，比豆干更薄，更有韌性，不易裂開，因此 能夠用于卷肉餡而不皮破，而肉與豆制品也是十分配搭的食物，用百葉把肉餡卷起來煮開，肉的鮮香氣滲入進百葉里，肉中的油膩感被百葉稀釋液，口味柔韌性有嚼勁，營養(yǎng)成分更豐富，老少咸宜，因此 很火爆。

百葉卷的作法都類似，非常容易就入門學(xué)好，所不一樣的是百葉的尺寸，百葉總面積大些，包的餡多，百葉卷就大，吃一個就可以了，也是有的喜愛包的小小，一頓可以吃很多呢。

與百葉卷同祖同姓的是豆腐皮卷，豆油皮，也是豆制品中的一員，是在豆槳燒開以后表層產(chǎn)生純天然浮油\'挑\'起來晾曬成的豆油皮，也叫\(zhòng)'油性皮膚\'、\'豆腐皮\'、\'豆腐衣\'，級別比百葉高，樣子比百葉薄，用豆腐皮卷肉餡，一般便是煎炸好啦，切成片上菜的，這一作法要“開鍋中”，自然還可以用蒸的，可是煎炸的變香。

與百葉卷同祖同姓的也有油豆腐塞肉，只不過把水豆腐切片，煎炸好啦，把肉餡放進去煮熟了吃。之前在過春節(jié)的情況下，通常父親會買來百葉，又買來油炸豆腐，而肉餡是一樣的，叫大家包百葉卷與油豆腐塞肉，隨后再分離煮開，大家姊妹都是會笑著說；本是同根生，為什么不一鍋煮？

實際上這好多個菜肉的口味是不一樣的，盡管全是豆制品與豬肉餡的配搭，或是有差別的，你更喜歡哪一款？

今日共享的是百葉卷肉。

用材；肉餡250克，百葉2盛德美，生雞蛋一個。

調(diào)味品；鹽，糖，米酒，生抽醬油，姜，蔥，白胡椒粉，味精。

作法；1.肉餡里放入生姜沫，蔥段，鹽，糖，米酒，生抽醬油，醬油，味精，白胡椒粉，往一個方位拌和上力，

2.磕入一個雞蛋，假如肉餡較為瘦，能夠加上些食用油，拌和勻，放入生雞蛋，肉餡更嫩些。

3.把百葉裁成正方形，尺寸依據(jù)自身必須的剪。

4.取一張百葉，放入適當肉餡，放到底端旁邊，

5.從底端往上翻卷一圈，再把雙面翻卷，包起來，成長條狀，插口朝下，

6.全部包好后，放入炒菜鍋里，排齊整了，

7.加些鹽，醬油，糖，

8.放入蔥節(jié)，生姜片，適當冷水，

9.走紅燒開，中文火煮15分鐘，熄火盛出。

10.假如擔憂百葉會煮散掉，可以用一根蔥葉，把百葉卷綁住再煮，那樣不易散掉來。

小提示；肉餡一開始不必調(diào)的過咸，由于煮的情況下也要放調(diào)味品、