近期在家里看電視劇，尤其饞泡菜湯，看劇里男女主喝著一碗酸酸的火辣辣泡菜湯，加上一碗熱騰騰的大米飯，別提多舒服了，泡菜湯里食物十分的豐富多彩可是卻不雜亂無(wú)章，配搭到一起口感與眾不同，讓人垂涎欲滴，尤其里泡菜湯里的那一塊塊嫩豆腐，入口就化

由于如今商場(chǎng)中的豆腐類(lèi)型的確令人目不暇接，好像北豆腐、南豆腐、內(nèi)脂豆腐、老豆腐、嫩豆腐、鹵汁豆腐這些，有的根據(jù)名稱(chēng)能辨別出來(lái)豆腐的口味，有的則不好，因此在選購(gòu)的情況下的確應(yīng)當(dāng)辨別清自身必須的是哪些的豆腐，順帶科譜一下豆腐的差別在選購(gòu)的情況下能夠依據(jù)自己做的菜去辨別應(yīng)當(dāng)買(mǎi)哪些的豆腐。

豆腐的做法我們知道，豆腐是由黃豆制做而成的，關(guān)鍵的全過(guò)程便是先把黃豆清理泡浸好多個(gè)鐘頭，隨后把泡浸的黃豆碾成豆槳，隨后把磨好的豆槳煮開(kāi)，煮開(kāi)以后過(guò)慮掉殘?jiān)?，隨后把“黏合劑”添加到豆槳里邊開(kāi)展拌和，豆槳會(huì)漸漸地的凝固，隨后大家把豆槳倒進(jìn)豆腐模貝中，裹上沙布以后從上邊給豆腐施加壓力，把里邊的水份壓進(jìn)去一些，使豆腐成形，等這種工藝流程進(jìn)行以后黃豆就變成了豆腐。

豆腐類(lèi)型區(qū)別的緣故豆腐的制做工藝流程大部分全是一樣的，那為何生產(chǎn)制造出去的豆腐也有那么多的名稱(chēng)呢？實(shí)際上是由于在豆槳煮開(kāi)以后往里加上的“黏合劑”的類(lèi)型不一樣因此才造成豆腐的類(lèi)型不一樣，那麼普遍的黏合劑都有哪些呢？

1、石膏粉

石膏粉的主要成分是碳酸氫鈣，加上石膏粉的功效是讓豆腐中的大豆蛋白粉凝固進(jìn)而成形，這兒應(yīng)用的石膏粉對(duì)身體沒(méi)有壞處，由于在制做豆腐的全過(guò)程中，絕大多數(shù)會(huì)在壓出來(lái)水份的情況下跟隨水份一起外流沒(méi)了。

應(yīng)用石膏粉作出的豆腐光潔鮮嫩，保水溶性比較好、色調(diào)雪白，因此大家也稱(chēng)之為嫩豆腐、南豆腐。

南豆腐、嫩豆腐主要用途：

適合用于熬湯，好像上邊說(shuō)的泡菜湯里邊的豆腐便是應(yīng)用嫩豆腐 比較好一些。

2、鹽鹵

這兒說(shuō)的鹽鹵便是大家平時(shí)說(shuō)的鹵汁了，也是大伙兒熟識(shí)的鹵汁點(diǎn)豆腐，鹵汁中帶有的氧化鎂的成份較高，應(yīng)用鹵汁做凝結(jié)劑，能夠讓豆腐成形更快，可是做出去的豆腐看上去較為不光滑，激光切割表面會(huì)出現(xiàn)小出氣孔，強(qiáng)度上也較為硬，有延展性、色調(diào)稍微有一些變黃，大家也稱(chēng)為老豆腐、北豆腐。

北豆腐、老豆腐、韌豆腐主要用途：

煎、炒、煮、炸、涮鍋全是能夠的，好像麻婆豆腐、小香蔥煎豆腐等。

3、葡萄糖酸內(nèi)酯

這一便是大家普遍的內(nèi)脂豆腐，也就是用葡萄糖酸內(nèi)酯做凝結(jié)劑制做的，葡萄糖酸內(nèi)酯是一種食用添加劑，在制做豆腐的全過(guò)程中具有的便是蛋白凝結(jié)劑的功效，應(yīng)用內(nèi)酯制做的豆腐口味上更為的鮮嫩，并且味兒也較為正宗，保存期一般能做到一周。

內(nèi)酯豆腐主要用途：

關(guān)鍵用于拌涼菜，好像松花蛋豆腐應(yīng)用的便是內(nèi)酯豆腐，和上邊豆腐較大的差別便是內(nèi)酯豆腐無(wú)需煮開(kāi)還可以立即服用的。

之上便是有關(guān)豆腐不一樣類(lèi)型的緣故和使用方法，全是一些較為普遍的，不一樣的豆腐有不一樣的使用方法，挑選好適合的豆腐做出去實(shí)際效果會(huì)更好