鹵發(fā)源做為熟肉制品領(lǐng)域很多年的醬鹵工作經(jīng)驗(yàn)，必須把鹵豆腐說(shuō)清晰。在鹵發(fā)源的鹵全球里，沒(méi)什么不能鹵，鹵的全球里有一句話稱(chēng)為萬(wàn)物皆可以鹵，因此 豆腐是能夠鹵的。

豆腐的發(fā)源，爭(zhēng)執(zhí)較為大，由于豆腐早已變成我們中國(guó)人飯桌上必不可少的食材，被稱(chēng)作“中國(guó)神菜”。這一爭(zhēng)執(zhí)有對(duì)發(fā)源科學(xué)研究對(duì)著干的變成，也有所為度假旅游掙?duì)I銷(xiāo)手段的變成。

相傳，劉安是個(gè)大孝子，了解養(yǎng)生秘訣。他的媽媽生病期內(nèi)，他每日都用泡好的大豆碾成豆槳給媽媽食用，劉母之病遂慢慢轉(zhuǎn)好，豆槳也隨著傳到民俗。公元164年，劉安在安徽省壽縣與淮南市交匯處的八公山上燒藥煉藥的情況下，不經(jīng)意以熟石膏點(diǎn)豆汁，進(jìn)而因緣際會(huì)的創(chuàng)造發(fā)明了豆腐。

自1992年起，淮南市于每一年9月15日舉行“豆腐文化展”。豆腐變成淮南市，甚至安徽一張聞名中外的文化旅游個(gè)人名片。八公山也榮獲“豆腐發(fā)源地”的榮譽(yù)。殊不知，這一廣為流傳的叫法，卻自古時(shí)候就持續(xù)被提出質(zhì)疑、否認(rèn)。當(dāng)代專(zhuān)家學(xué)者也是根據(jù)參考文獻(xiàn)記述，認(rèn)真細(xì)致考資格證書(shū)，證實(shí)這一叫法不過(guò)是一個(gè)“美麗的謊言”。

1960年的情況下，河南省密縣打虎亭漢朝墓發(fā)覺(jué)了一些石雕墻壁畫(huà)，權(quán)威專(zhuān)家們覺(jué)得打虎亭漢朝墻壁畫(huà)描繪的并不是制酒，只是描繪生產(chǎn)制造豆腐的全過(guò)程。黃興宗博士研究生覺(jué)得，漢朝創(chuàng)造發(fā)明的豆腐不曾將豆槳加溫，是初始豆腐，其凝固性和口味都比不上當(dāng)今的豆腐，因而無(wú)法進(jìn)到烹飪流行。但加工工藝廣為流傳出來(lái)，一直存有于民俗。

古時(shí)候從業(yè)豆腐制做商家否認(rèn)劉安是豆腐的發(fā)明人，關(guān)鍵源于劉安之后因造反謀反，死于非命。在忠肝義膽意識(shí)風(fēng)靡的中國(guó)古代，因造反謀反屬“十惡不赦”首罪，劉安當(dāng)然不會(huì)受到豆腐制做商家喜歡，享有豆腐發(fā)明人的“榮譽(yù)”。在社會(huì)各界各個(gè)領(lǐng)域熱衷于牽涉知名人士為行業(yè)“開(kāi)山祖師”的大情況下，中國(guó)古代豆腐制做商家也給行業(yè)尋找到一位赫赫有名的“開(kāi)山祖師”——武圣關(guān)羽！“關(guān)云長(zhǎng)賣(mài)豆腐——人硬貨不夠硬”等活潑可愛(ài)歇后語(yǔ)，也在社會(huì)發(fā)展上流傳開(kāi)來(lái)。

此外，也有些人將豆腐“開(kāi)山祖師”榮譽(yù)，戴到戰(zhàn)國(guó)名將樂(lè)毅頭頂。民間故事中，樂(lè)毅孝順父母，不經(jīng)意間先用鹽鹵，后又用熟石膏作出了鮮嫩的豆腐，取名字“豆府之玉”。之后，“豆府之玉”被訛傳為“豆府之肉”。有些人在給樂(lè)毅做賬時(shí)，由于粗心大意，既漏寫(xiě)了“豆府之肉”中“之”字，還錯(cuò)將“府”字與“肉”字重在一起（古時(shí)候豎式撰寫(xiě)，因粗心大意將二字重疊為一字，亦有可能），寫(xiě)出“腐”字。樂(lè)毅遂將錯(cuò)就錯(cuò)，選用了“豆腐”這一名字。

也是有稱(chēng)豆腐起源地是四川省成都郫縣花園鎮(zhèn)，是劉安的爸爸的嬪妃創(chuàng)造發(fā)明，也是有稱(chēng)是王莽創(chuàng)造發(fā)明，歷經(jīng)后代的一再科學(xué)研究和探索，直至宋代，豆腐才變成關(guān)鍵的食品類(lèi)。對(duì)當(dāng)代人來(lái)講，對(duì)以上幾類(lèi)叫法，呵呵呵就行，無(wú)須真的，也無(wú)須較真兒，舒心吃豆腐就可以了。

先說(shuō)鹵水豆腐，是由于做豆腐的全過(guò)程中關(guān)鍵點(diǎn)鹵水，這一鹵水并不是鹵味的鹵水，是做豆腐的鹵水，有鹽鹵和熟石膏。自古以來(lái)就會(huì)有鹵水點(diǎn)豆腐的叫法。

鹽鹵的主要成分是氧化鎂，熟石膏的主要成分是碳酸氫鈣。鹽鹵又叫苦鹵、鹵堿，是將海面或鹽湖水產(chǎn)鹽后殘余于鹽池內(nèi)的水解液空氣冷卻后進(jìn)行析出氧化鎂結(jié)晶體，產(chǎn)生的鹵塊，鹽鹵亦稱(chēng)苦鹵和鹵水。其主要成分為氧化鈉、氯化鉀、氧化鎂和氯化鈣及甘露醇和溴化鎂等。鹽鹵是在我國(guó)幾千年來(lái)豆腐制做的傳統(tǒng)式黏合劑。鹵塊溶解水稱(chēng)之為鹵水，是中國(guó)北方制豆腐常見(jiàn)的黏合劑，能使蛋白水溶液凝固成疑膠。用鹽鹵做黏合劑做成的豆腐，強(qiáng)度、延展性和延展性較強(qiáng)，稱(chēng)之為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。鹽鹵有一定副作用，因此 做豆腐時(shí)擺得非常少，注重的是“點(diǎn)”，與豆里的蛋白質(zhì)融合之后毒副作用就越來(lái)越不大了，少食可以。

熟石膏豆腐是用熟石膏化為水（碳酸氫鈣）點(diǎn)制的，材質(zhì)較為滑嫩、細(xì)致，但無(wú)豆香味。假如選用的是純天然熟石膏，副作用并不顯著。熟石膏豆腐的口味較鮮嫩，也較為光潔，比鹵水豆腐要滑嫩很多，但豆香氣較為淡，因?yàn)樗乃趾慷?。從色調(diào)上看來(lái)，熟石膏豆腐顏色雪白，比鹵水豆腐要白一些，別名“嫩豆腐”、“南豆腐”。

說(shuō)到豆腐有一個(gè)搞笑段子，別炒股票，風(fēng)險(xiǎn)性太大，或是做豆腐最安全性！做硬起來(lái)了是豆腐干，做稀了是豆腐腦，做薄了是豆腐皮，做沒(méi)有了是豆槳，放臭了是臭豆腐！穩(wěn)贏不賠呀！表明由豆腐繼承出去的類(lèi)型比較多。

鹵豆腐便是把豆腐及其繼承出去的各種各樣類(lèi)型都能夠用來(lái)鹵，鹵豆腐只有用北豆腐，鹵豆腐干南北方都能夠。