豆腐是大家飯桌上的普遍客，不但食用方法多并且類型也多，南豆腐、北豆腐、內(nèi)酯豆腐是大家普遍的豆腐種類。那麼這三種豆腐有什么不同？

這三種豆腐的原料是一致的，因而營養(yǎng)元素基本上一樣，區(qū)別取決于制作過程中應(yīng)用的凝固劑。

北豆腐應(yīng)用鹵水做為凝固劑，鹵水中的主要成分是氧化鎂和氯化鈣，南豆腐應(yīng)用熟石膏來做凝固劑，熟石膏的成分是碳酸氫鈣。內(nèi)酯豆腐所應(yīng)用的凝固劑是一種稱為“葡萄糖酸內(nèi)酯”的物品。內(nèi)酯豆腐能夠在超高溫滅菌后密封性，保存期遠遠地善于傳統(tǒng)式豆腐。

去除水以外，豆槳中的成份大部分都保存到豆腐中，營養(yǎng)元素的區(qū)別只取決于凝固劑自身，用鹵水或是熟石膏來個豆腐，會引進非常多的鈣，進而使豆腐變成天然性食材中的“補鈣補鋅大牌明星”，而葡萄酸內(nèi)酯，在身體的功效跟葡萄糖水相近，沒什么尤其益處，但也沒什么不太好的地區(qū)。因而，南北方豆腐的含鈣會高過內(nèi)脂豆腐。