內酯豆腐，是用葡萄糖酸-內酯為凝固劑生產制造的豆腐。更改了傳統(tǒng)式的用鹵汁點豆腐的做法，可降低蛋白外流，并使豆腐的鎖水率提升，比基本方式 空出豆腐近1倍;且豆腐材質鮮嫩、有光澤度，鮮美性好，日常保潔。

一般豆腐是用熟石膏或鹵汁為凝固劑。

豆腐嫩滑爽口，營養(yǎng)豐富，無論是燉魚湯或是做清燉豆腐、麻婆豆腐全是一等一的美味可口，而現(xiàn)階段目前市面上除開普遍的豆腐之外，也有一款和豆腐看見十分類似可是卻稱為內脂豆腐的豆腐，一般全是用包裝盒子包裝的，那麼這一內脂豆腐和一般的豆腐有啥區(qū)別呢？難道說會更有營養(yǎng)成分嗎？

內脂豆腐和豆腐的區(qū)別？

1、加工工藝區(qū)別。內脂豆腐是將大豆煮好的豆槳制冷后添加β-葡萄糖酸內酯開展凝結，以后開展切片散裝制做而成，而豆腐是將大豆泡浸后打漿，再熬成豆槳后添加熟石膏開展凝結，以后根據沙布與小盒子摁壓擠壓不必要水份而搞好的豆腐；

2、用材區(qū)別。內脂豆腐的凝固劑為β-葡萄糖酸內酯，也因而稱為內脂豆腐，而一般豆腐則是用熟石膏做為凝固劑制做的豆腐，二者凝固劑不一樣；

3、顏色區(qū)別。內脂豆腐由于加工工藝簡易便捷，因此 豆腐制成品雪白細致，有光澤度，而一般豆腐由于制做時間長，工藝流程比較多，豆腐在制作過程中很容易遭受真菌感染，且最后豆腐是用模貝摁壓而成，因此 制成品顏色一般為暗乳白色，無質感；

4、口味區(qū)別。內脂豆腐由于制做速率較快，因此 豆腐鎖水率較高，一般口味絲滑細致，烹制易破碎，而一般豆腐由于制做時間長，病菌易繁育，因此 必須盡量擠壓水份，而最后口味就較為軟彈，材質不細致，烹制能成坨；

5、營養(yǎng)元素區(qū)別。內脂豆腐由于制做較快，應用β-葡萄糖酸內酯來凝結豆腐還不容易毀壞蛋白，搞好的內脂豆腐一般蛋白含量高些，可是由于水分含量很大，因此 蛋白反倒比不上去水的一般豆腐高，別的營養(yǎng)元素也小于一般豆腐。

內脂豆腐和豆腐誰更強？

內脂豆腐和豆腐對比都有好壞。原因以下：

1、追求完美口味得話內脂豆腐更強。由于內脂豆腐加工工藝簡易便捷，制成品豆腐雪白細致，無論是熬湯或是清燉味兒都很酥爛濃醇，可口易于消化，因此 在味兒層面比一般豆腐好許多；

2、追求完美營養(yǎng)成分得話一般豆腐更強。由于一般豆腐一般盡管非常容易造成病菌，可是烹制后服用危害也并不大，而且一般豆腐必須擠壓成型出不必要水份，因此 豆腐相對密度高些，蛋白含量一般是內脂豆腐的3倍，別的鈣元素等礦物也比內脂豆腐高許多，因而平常家中服用買一般豆腐就可以。

在我國的豆腐類型關鍵分成北豆腐、南豆腐和內酯豆腐三種。他們的區(qū)別以下：

1. 凝固劑不一樣。北豆腐以鹽鹵為凝固劑，特性是強度較為大，延展性較強，材質較為不光滑，因此 又被稱為老豆腐，水分含量一般在85%上下；南豆腐以熟石膏為凝固劑，特性是材質鮮嫩，頗具延展性，口味較為綿軟，常被稱作嫩豆腐，水分含量在90%上下；而內酯豆腐是用新式凝固劑——葡萄糖酸內酯做成的，相比嫩豆腐，內酯豆腐更為鎖水，口味也更為嫩滑。

2. 營養(yǎng)成分不一樣。南北方豆腐由于水分含量較低，因此 蛋白和鈣的含量高些一點，內酯豆腐由于水分含量大，因此 營養(yǎng)元素含量就較為低了。

我國住戶營養(yǎng)膳食提議每日吃20-25克大豆相匹配豆類食品。25克大豆大約等同于77克老豆腐或150克嫩豆腐，一盒大概300克的豆腐，足夠達到三口之家一天的豆類食品攝取量。此外嫩豆腐鉀含量是老豆腐1.45倍，因此 高血壓病患更強烈推薦嫩豆腐，而老豆腐鋅和硒含量全是嫩豆腐的2被，鋅和硒跟身體抵抗能力相關，因此 提高免疫力得話更強烈推薦老豆腐，相較下，內酯豆腐的各種各樣營養(yǎng)成分含量都比不上吃傳統(tǒng)式的南北方豆腐。