豆腐應(yīng)該是生活中最家常 的菜，也是比較健康 的食物。在植物食品中，豆腐是含 蛋白質(zhì)較高的，有8 種人體必需的氨基酸 ，還富有動(dòng)物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷 脂等。豆腐的含 鈣量也非常高，據(jù)測(cè)定，100克豆腐含鈣 量為140毫克～ 160毫克。

　　不過(guò)專家認(rèn)為，豆腐雖好，但跟好的鈣片一樣，不宜“單身”，想更好地吸收豆腐的營(yíng)養(yǎng)，在餐桌上要給它找好“搭檔”。

　1. 搭點(diǎn)肉，蛋白質(zhì)好吸收

　　大豆有“植物肉”的美譽(yù)，它是植物性食物中蛋白質(zhì)最優(yōu)秀的食品。用大豆做成的豆腐，當(dāng)然蛋白質(zhì)也不會(huì)差。不過(guò)，豆腐中的蛋白質(zhì) 氨基酸 的含量和比例并不是非常合理，也不是特別適合人體的消化吸收。

　　因此，如果在吃豆腐的同時(shí)加入一些蛋白質(zhì)質(zhì)量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白質(zhì)互補(bǔ)”的作用，使豆腐的蛋白質(zhì)更好地被人體吸收和利用。而這些高質(zhì)量蛋白的食物，就非肉類和雞蛋莫屬了。因此，肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能讓豆腐的蛋白質(zhì)更好吸收。

　　2. 配魚頭，鈣補(bǔ)得更多

　　豆腐雖富含鈣質(zhì)，但若單食豆腐，人體對(duì)鈣的吸收利用率頗低。若為豆腐找個(gè)含維生素D高的食物同煮，借助維生素 D的作用，便可使人體對(duì)鈣的吸收率增高。例如魚 頭燒豆腐，此菜不僅味道鮮美，而且搭配得非?？茖W(xué)。因?yàn)轸~頭內(nèi)的維生素D可提高人體對(duì)豆腐中鈣的吸收利用率。

　　3. 加海帶紫菜，能多補(bǔ)碘

　　豆腐不但能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化 有一定的食療作用。這是因?yàn)槎垢泻幸环N叫皂甙的物質(zhì)，能防止引起動(dòng)脈硬化 的氧化脂質(zhì)產(chǎn)生。但是皂甙卻會(huì)帶來(lái)一個(gè)麻煩：引起體內(nèi)碘的排泄，如果長(zhǎng)期食用可能導(dǎo)致碘缺乏。所以，吃豆腐時(shí)加點(diǎn)海帶、紫菜等含碘量豐富的海產(chǎn)品一起做菜，就兩全其美了。

　　4. 放青菜、木耳，更防病

　　豆腐雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但膳食纖維卻比較缺乏，單獨(dú)吃豆腐可能帶來(lái)便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補(bǔ)豆腐的這一缺點(diǎn)。另外，木耳和青菜還含有許多能提高 免疫力，預(yù)防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。需要注意的是，菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高，應(yīng)先焯一下再和豆腐一起烹調(diào)，以免影響豆腐中鈣的吸收。